Cerveza de terroir, expresión pura del espiritu mendocino

En esta ocasión queremos presentarles una cerveza artesanal que combina el mundo de la birra y el del vino. Tantas veces parecen enemigos inconciliables, sin embargo nuestros amigos de Tuut lograron esta unión. Una cerveza de terroir, expresión pura del espíritu mendocino y que al igual que el vino, se bebe en copa.

Cerveza y uva en una misma copa

A los típicos ingredientes de la birra se suma la tradición vitivinícola mendocina a través de cofermentaciones con mosto de uva. En la cervecería Tuut ultilizan diferentes variedades como chardonnay, pinot noir, malbec, cab franc, merlot. Técnicas propias de la elaboración de la cerveza combinadas con otras de la enología, dan origen a estilos raros, salvajes, ácidos, blends, de guarda. Cada botella es una experiencia única de aromas, sabores, espuma y burbujas. Disfrutable de principio a fin, con un retrogusto de sensaciones que siempre piden “descorchar” otra y otra.

¿Qué es Tuut?

Etimológicamente hablando, Tuut proviene del huarpe y significa cuatro. Eligieron este nombre en referencia a los cuatro ingredientes principales de la cerveza: agua, malta, lúpulo y levaduras.

Cuando charlamos con Laurencio, el brewmaster de la cervecería, explicó: “Tuut no es nada que se haya visto antes. Es un concepto completamente nuevo, que toma fragmentos y técnicas de diferentes cosas, del mundo del vino y de diferentes tipos de cerveza, como las belgas espontáneas, o la de los fiordos de Escandinavia. Así, con un poquito de cada cosa creamos un producto diferente y totalmente autóctono de Mendoza. Somos los únicos en el país que usamos todas estas técnicas juntas y me atrevería a decir en el mundo”.

De un quincho a una fábrica de fideos

Todo comenzó en un quincho en Godoy Cruz, allá por el 2013. En aquel momento en el mercado local de la cerveza artesanal abundaban las clásicas rubias, rojas o negras. Para hacer algo diferente decidieron sumar otros elementos como barricas de madera y mosto de uva; al igual que técnicas propias de la vinificación como el método champenoise, a través del cual se logran vinos espumosos. Así nacía Tuut, del mismo modo que muchos otros proyectos de cerveza artesanal, cocinando en el clásico “kit comprado en Córdoba”, pero con un sello distintivo reflejo del espíritu mendocino.
En el 2018 se mudaron a la localidad de Rodeo del Medio, en Maipú, ocupando el edificio de una antigua fábrica de fideos.
Esta nueva casa, más amplia y ubicada en la zona productiva, les permitió finalmente concretar el proyecto de hacer cervezas con identidad local, cerveza de terroir.

Cerveza de terroir

Para nuestros amigos de Tuut, el concepto de terroir (terruño) es muy importante. Ellos lo definen como el barrio y su historia. Rodeo del Medio es el terruño que imprime identidad a estas particulares cervezas. “Agua dura, viento frío, suelo fértil, una iglesia, un par de bodegas, caminos sanmartinianos, un mercado de flores, verdura barata. Y una cervecería”.
Las cervezas se adaptan a las características geográficas y climáticas de la zona. Son expresión del agua con que se elaboran, y resultado de fermentaciones producidas por levaduras naturales provenientes de uvas de viñedos locales. Así también son fruto de toda una magia microbiológica que vive y se desarrolla en las barricas de madera donde se produce la maduración de las cervezas hasta lograr su punto óptimo.

La cerveza se consigue solo en el terroir

Si vivís en Mendoza, el único medio para conseguir unas botellas es ir a la cervecería, ya que solo allí las venden. Otra opción son los Tap Room que se organizan dos veces por mes. Un evento de cerveza y maridaje que se realiza también en la cervecería. En tanto, en Buenos Aires, hay varios puntos de venta.