Pasta cucinata: los errores más comunes, Madonna mia!

En Mendoza, si bien la tradición gastronómica italiana está muy arraigada, es muy común que, a la hora de cocinar la pasta, nos surjan algunas dudas acerca de lo que está bien y mal en la cucina italiana. Aquí repasamos algunas transgresiones para tener en cuenta se per caso dubitiamo.

Como el agua y el aceite

Ponerle un chorrito de aceite al agua de cocción de la pasta es una aberración extendida por estos pagos. De hecho, no se le debe agregar ninguna sustancia grasa al agua de cocción de nuestra pasta. El aceite flota sobre el agua y no aporta ningún beneficio. Además, es posible que al escurrir la pasta el aceite forme una película oleosa sobre ella que dificulte la absorción de los sabores de la salsa elegida para acompañar. Por lo tanto, ¡nada de aceite para cocinar la pasta!

La prueba del azulejo

Seguramente, varias veces han presenciado la prueba de cocción que consiste en tirar la pasta larga al azulejo de la cocina. Si esta queda pegada, la pasta ya está en su punto, si por el contrario se resbala y cae, todavía no está al dente. Hay que decir que no hay fundamento científico para esta aseveración. Y es probable que el resultado varíe en relación al tipo de azulejo, la terminación del mismo, la limpieza, etcétera. Ni hablar que es posible que el fideo quede pegado en cualquier minuto de su cocción gracias al almidón que desprende al estar en contacto con el agua. ¡Mejor probar la pasta!

¿Queso sí o no?

¡Queso sí! Las pastas que no se sirven con queso rallado son las que en su preparación contienen pescados o mariscos. Cualquier otra pasta se acompaña muy bien con un buen queso duro rallado o en escamas. Eso sí, a no pasarse con la cantidad, debemos poder sentir los sabores de nuestro plato de pasta. Entonces, si tu salsa tiene mariscos o pescado, mejor dejar de lado el formaggio.

Cualquier pasta con cualquier salsa

Combinar el tipo de pasta con la salsa que mejor le va es todo un arte. Lograr esa armonía en el piatto es lo engrandece a los mejores cocineros. Sin embargo, nosotros, como simples mortales, podemos guiarnos por los consejos del sabio Donato de Santis. El cuoco indica que para pastas largas es mejor elegir salsas que no contengan elementos grandes que nos impidan enroscarla en el tenedor. En cambio, las pastas cortas van bien con ragú de hongos, con berenjenas o con langostinos. De esta manera, podemos pinchar con el tenedor la pasta junto al trocito de alimento que contiene la salsa y dejar que los sabores armonicen en nuestro paladar.

Pasta con pan

No es una buena combinación, ya estamos ingiriendo carbohidratos con la pasta. El pan está de más. ¡Aunque fare la scarpetta con la salsa que quedó en el plato es prácticamente irresistible!
Seguramente existen muchos errores más que se cometen en nombre de la buena gastronomía italiana. Han pasado varios años desde que la comunidad italiana llegó a estas tierras y con el tiempo las formas puras se fueron transformando. Muchas veces las recetas se adaptaron a los ingredientes que se tenían más a mano. Otras veces la forma de cocinar en las familias se nutrió de otras tradiciones. La cuestión es que con errores o sin ellos la comida italiana es y será uno de los pilares de la cocina argentina.