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Sbrisolona, la delicia mantovana para hacer en casa

Sbrisolona - Vista Sobre Plato

La Sbrisolona es una torta a base de almendras y harina de maíz. Se come principalmente en Mantova, situada en Lombardía, al norte de Italia. La receta de este postre típico es una de las más recordadas de la cocina lombarda, primero porque su sabor es uno de los más reconocidos de la pastelería local. Segundo, porque la mayoría de los ingredientes de la preparación se mezclan en iguales proporciones y tercero, porque quienes cocinan esta tarta conocen al pie de la letra su receta desde muy jóvenes, ya que es el postre familiar de la región. La Sbrisolana, además, tiene como base una masa en la que se combinan harinas de trigo y maíz y almendras. En algunas ocasiones, también, se le añade chocolate en chispas. En esta nota, te enseñamos el paso a paso de la receta. ¡No te la pierdas!

¿Qué caracteriza a la pastelería lombarda?

Desde el punto de vista culinario, la región de Lombardía se caracteriza no solo por la variedad sino también por la abundancia de los alimentos que produce. En esta zona sobresalen los platos a base de arroz, un cereal clásico desde hace más de cinco siglos. El arroz a la certosina fue una comida típica servida en los monasterios, el arroz con leche es uno de los postres tradicionales y el arroz a la bersa y con judías y coles son dos de los platos más populares allí. En las cocinas lombardas, otro ingrediente fundamental es el maíz, con él se hacen panes, pastas, postres y obviamente, la popular polenta tanto blanca como amarilla. Aparte de estos dos alimentos, los quesos lombardos, especialmente el gorgonzola, el mascarpone y el cuartirolo son también muy reconocidos y posicionan a Lombardía como una importante capital gastronómica.

Sbrisolona - Vista Desde Arriba

Ingredientes para preparar una Sbrisolona mantovana

Para preparar esta tradicional tarta lombarda se necesitarán los siguientes ingredientes:

  • 120 gramos de azúcar blanca
  • 120 gramos de harina 0000
  • 75 gramos de harina de maíz
  • 40 gramos de fécula de maíz
  • 120 gramos de mantequilla fría cortada en dados
  • 2 huevos de gallina
  • una cucharadita de extracto de vainilla
  • una pizca de sal
  • 5 gramos de polvo de hornear
  • 120 gramos de almendras peladas: 100 gramos groseramente troceadas y 20 gramos enteras.

Preparación de la Sbrisolona mantovana

El primer paso para preparar estar tarta será precalentar el horno a fuego mínimo (190 grados) durante al menos 10 minutos. Luego se deben poner en un bol todos los ingredientes y se los debe mezclar enérgicamente evitando usar cucharas u otros utensilios. El resultado debe ser una mezcla lo más homogénea posible similar a una pasta. Una vez que la masa obtiene esta consistencia se la debe introducir en un molde de silicona o de aluminio previamente enmantecado y enharinado. El tiempo de horneado es de aproximadamente entre 40 y 50 minutos. Finalmente, la tarta estará lista cuando al introducir un palillo o un cuchillo este salga totalmente seco de su interior. Antes de servirla, se la debe dejar enfriar y al servirla, se espolvorea con azúcar glass o impalpable.

¿Con qué vino maridar la Sbrisolona mantovana?

Este tipo de postres secos, a base de almendras y varios tipos de harina se pueden combinar con vinos dulces especialmente, los hechos a base de uva moscatel. También, se pueden combinar a la perfección con blancos tardíos o dulces naturales livianos. Este tipo de vinos son opciones frescas y con menor intensidad y se mezclan a la perfección con el sabor de las almendras. Además, un Chardonnay o un vino espumante, especialmente el prosecco, son otras de las excelentes combinaciones para maridar con esta clase de postres. ¿Probaste la Sbrisolona? Contanos en los comentarios.

Sbrisolona - Enplatada
Sbrisolona, la delicia mantovana para hacer en casa ultima modifica: 2021-06-25T00:54:00-03:00 da Victoria Bibiloni Abbona

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Gabriel Magni

Que delicia!!

Julieta B. Mollo

Sembra buonissima! 

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