Sommelier: el increíble arte de saber comunicar

Sommelier. Muchas veces hemos escuchado o leído esta palabra francesa, pero ¿sabemos realmente a qué o a quién se refiere? El Día Internacional del Sommelier se celebró ayer 3 de junio. Lejos de ser una rutinaria efeméride más en el calendario,  denota la relevancia que ha tomado esta figura en las últimas décadas. Por esta razón, desde el equipo de itMendoza.it nos contactamos con algunos sommeliers para saludarlos en su día, y además, preguntarles por su interesante profesión.

Definamos la figura del Sommelier

Vamos a tomar la definición de la Escuela Argentina de Sommlier: “Es la persona que por sus estudios, conocimientos y experiencia es especialista en bebidas, incluyendo aguas, infusiones, destilados y licores, pero por sobre todo, vinos. Actualmente, el sommelier puede tener a cargo la selección y servicio de bebidas en un restaurante o bien realizar catas, degustaciones y presentaciones en distintos ámbitos, además de ser crítico de vinos, escritor, educador y consultor”.

¿Por qué decidiste estudiar la carrera de sommelier?

Milton de Venezuela es guía de turismo. Al mudarse a Mendoza y desarrollar su actividad como guía, sintió la necesidad de incorporar conocimientos sobre vinos para ser un buen guía. El enoturismo tomaba cada vez más fuerza en el ámbito local. Una necesidad y una conveniencia que se convirtieron en pasión, lo llevan hoy a estar en la recta final de su carrera de sommelier.
Dominique de Cataluña se dedica a la gastronomía y es amante de los vinos argentinos. Decidió estudiar sommellería porque es un muy buen complemento para sus talleres de cocina. Aprendió el arte del maridaje, es decir, saber combinar un plato con una bebida para el mayor goce de ambos.

La importancia de esta profesión

Un sommelier es un especialista en bebidas, por lo tanto, existen los especializados en cervezas. Como Brian Villegas, quien nos habló de la importancia de esta figura para el rubro. “Hay mucha variedad de cerveza, existe un abanico de posibilidades, por lo cual, la presencia del sommelier se vuelve esencial, ya que es un comunicador. Es la llegada de la información al cliente, y eso promueve el rubro, lo alimenta y lo impulsa”.
Para Dominique, “el servicio de un sommelier es diferencial en la experiencia de los comensales, ya que sus recomendaciones pueden mejorar dicha experiencia, convirtiéndola en un momento mágico y memorable”.
Para Dominique, su trabajo “es como un pozo sin fondo. Cuanto más aprendes te das cuenta que hay mucho más por aprender. O sea que se puede aprender hasta el infinito, y eso es lo que más me gusta”.

Consejos y recomendaciones

Brian nos dio algunas recomendaciones de cervezas para el otoño mendocino. Pensando en los hermosos atardeceres de esta época, nos indica inclinarnos por una cerveza ligera, estilo Pale Ale “es una cerveza rubia de bajo tenor alcohólico, donde se puede disfrutar dos o tres pintas tranquilamente aprovechando la tarde”. Por la noche, pensando en la cena, nos recomienda acompañar un estofado con alguna cerveza negra, tipo Stout, que por su cuerpo y sedosidad, va perfecta con el plato calórico y las temperaturas otoñales.
Por último, un consejo de todo sommelier, es la “infidelidad”, es decir, animarnos a probar algo diferente, sea una cerveza, un vino, un té o un tipo de café. De esta manera, ampliaremos nuestro universo sensorial y tendremos experiencias más placenteras.

Día Internacional del Sommelier

Se festeja cada 3 de junio, porque ese día, en 1969, se creó la Association de la Sommellerie International (ASI) que agrupa a más de 50 países y actualmente preside un argentino.