Torta Paradiso, una receta de Lombardía para recibir a la primavera

La Torta Paradiso es un plato dulce tradicional y muy característico de la pastelería lombarda. Sus ingredientes principales son huevos, manteca y harina. Su sabor y consistencia son muy similares a los de la Torta Margherita que también lleva azúcar impalpable espolvoreada sobre la superficie. Sus orígenes se remontan al siglo XIX cuando Enrico Vigoni, un pastelero oriundo de Pavia, la preparó por primera vez. El éxito de su preparación fue prácticamente automático. Su nombre, originalmente “torta del paradiso” se debe a que una de las comensales del chef Vigoni exclamó “Questa Torta è un Paradiso!”. Así, se convirtió en una de las preferidas de las clases más pudientes de la sociedad. Posteriormente, se popularizó entre todo el pueblo. En esta nota te contamos cómo preparar una auténtica Torta Paradiso de cara a los picnics para celebrar la llegada de la primavera y el Día del Estudiante.

¿Qué ingredientes definen a la cocina lombarda?

Desde el punto de vista culinario, Lombardía se caracteriza por la gran variedad y la abundancia de los alimentos que elabora. El desarrollo de los sectores productivos, especialmente en Milán, hizo que los pobladores de la región busquen, mediante su gastronomía, conservar su sabor e ingredientes tradicionales e incorporarlos a todos sus platos. Por eso, hay recetas que solo con leerlas uno ya sabe que son de origen lombardo, especialmente aquellas que incorporan la zucca y distintas variedades de arroz.
El arroz a la certosina fue una comida típica servida en los monasterios, el arroz con leche es uno de los postres tradicionales y el arroz a la bersa y con judías y coles son dos de los platos más populares allí.
En las cocinas lombardas, este cereal siempre tiene un acompañante prácticamente obligado: la cebolla. Además, los quesos lombardos, especialmente el gorgonzola, el mascarpone y el cuartirolo son también muy reconocidos a nivel mundial.

La “Torta del Paraíso” y sus distintas versiones

Cada casa hace su torta Paradiso a gusto y piacere. Quienes son amantes de los dulces “al natural” la prefieren sin relleno, mientras que los más golosos le agregan desde crema de leche, hasta mermelada y nutella. Este último ingrediente suele utilizarse más en las regiones de Lombardía más próximas al Piemonte. Allí, la combinación de avellanas y chocolate es de las preferidas de los italianos. En otras zonas, esta torta es la base universal de las tortas de cumpleaños, esas que tienen varios pisos de altura e incluyen rellenos de distinta textura y consistencia. Al ser una torta liviana y simultáneamente muy esponjosa también es ideal para acompañar, y obviamente mojar, en café o algún licor o vino dulce. El sabor del bizcochuelo también es otra de sus variantes, mientras algunos prefieren la original, de vainilla, hay cada vez más adeptos a prepararla con chocolate, naranja o limón.

Ingredientes para preparar la Torta Paradiso

Para preparar esta receta se necesitan los siguientes ingredientes:

• 50 gramos de manteca
• 100 centímetros cúbicos de crema de leche
• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de harina
• 50 gramos de fécula maíz
• 2 huevos
• 5 gramos de levadura de cerveza seca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Azúcar impalpable, en cantidad necesaria, para espolvorear

Preparación

Primero, en un bol se deben colocar la manteca, el azúcar y la levadura y batirlas hasta que formen una mezcla esponjosa. Posteriormente, se deben añadir los huevos, de a uno por vez. A medida que se van agregando se debe batir hasta lograr que la crema se vuelva una mezcla homogénea. Por último, se debe añadir esencia de vainilla. El siguiente paso será batir la crema de leche y sumarla a la preparación anterior mezclando con movimientos suaves y envolventes. Luego, la harina y la fécula de maíz deben tamizarse e incorporarse a la preparación principal. Tras mezclar todo durante unos minutos, se debe llevar el contenido del bol a un molde previamente enmantecado y enharinado. La torta debe cocinarse en horno precalentado a 180ºC por aproximadamente 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Por último, se debe dejar enfriar y desmoldar.

Presentación y maridaje de la Torta Paradiso

La torta Paradiso se sirve espolvoreada con azúcar impalpable. En caso de que no se la haya rellenado, se puede acompañar con crema batida por sobre la cubierta. Este tipo de postres, hechos con base en ingredientes secos, se pueden combinar con vinos dulces, especialmente, los hechos a base de uva moscatel. También, se pueden combinar a la perfección con blancos tardíos o dulces naturales livianos. Este tipo de vinos son opciones frescas y con menor intensidad y se mezclan a la perfección con el sabor de la crema y el azúcar impalpable. Además, un Chardonnay o un vino espumante, especialmente el prosecco, son otras de las excelentes combinaciones para maridar con esta clase de postres.