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Los mendocinos, fanáticos del helado artesanal

Fanaticos Del Helado - Sabores

Los mendocinos somos fanáticos del helado. Y sobre todo, del bueno, del verdadero, del artesanal. Tenemos paladares exigentes; además de una larga e intensa historia de inmigración italiana a cuestas que influye tanto en nuestra producción heladera como en nuestros hábitos de consumo. Y por último, pero muy importante, contamos con clima que nos convoca todo el año a tomar helado, incluso en invierno.

Fanáticos del helado

Hace algunos años, el furor de los mendocinos en la cocina fue por otro producto artesanal: la birra. Ahora, quizás por efecto de la pandemia y del poder de lo dulce para alegrarnos, ha llegado el turno del elato artigianale. La mayoría de estos heladeros ofrecen un servicio de puerta a puerta: de su fábrica a tu mesa (¿o sillón?).
Algunos de las nuevas marcas mendocinas son Deleite, Reggi, Mora, La Dolce Vita, Dolce Terra… La gran cantidad de heladerías artesanales nuevas demuestran que los mendocinos somos verdaderos fanáticos del helado, ¿no?

Historia del helado en Mendoza

Según el testimonio del inglés Francis Bond Head, el helado formaba parte de los paseos dominicales en Mendoza. En su libro titulado Las Pampas y Los Andes, recuerda: “Las pocas tardes que estuve en Mendoza siempre iba como extranjero completo a la Alameda para tomar nieves que, después del calor diurno, eran deliciosas y refrescantes, llevaba a la boca cucharada tras cucharada, mirando el contorno oscuro de la cordillera”.
Y agrega: “También se dice que el General Don José de San Martín, paseaba por esa misma alameda tomando helados mientras fue Gobernador Intendente de Cuyo, entre 1816 y 1817, año del Cruce de la Cordillera de los Andes”.

Fanaticos Del Helado - Cordillera

La verdad es que no se sabe mucho más acerca de cómo eran los helados caseros de esos años anteriores al fin de siglo, antes del primer desembarco de los inmigrantes italianos, ciudadanos de la patria del helado, quienes serían los verdaderos maestros en la materia.
Con muchos de esos italianos, especialmente aquellos provenientes del sur de la península, se inició la tradición del helado artesanal en la Argentina. Algunos traían el oficio heredado de sus ancestros. Otros, lo aprendieron aquí de sus compatriotas, ya que por el solo hecho de ser italianos, muchos inmigrantes se forjaron un destino de heladeros y mantuvieron así un vínculo con su patria de origen.

Fanaticos Del Helado - Cucurucho

Sí existen certezas del afán por elaborarlos. En el primer libro de cocina que se registra en tierra argentina, Cocina ecléctica de Juana Manuela Gorriti (1819-1896), la escritora y cocinera argentina destaca varias recetas de helados, entre las cuales estaba el helado de crema. Para su preparación, indicaba una taza de leche de coco y una de leche de almendras.

Los sabores pioneros

Al helado de crema se le fueron sumando otras preparaciones, como helado de frutillas a la crema, de canela, de sangría, de ponche y hasta un helado de café, receta cedida por una amiga de la cocinera, proveniente de la ciudad de Lima. En la mitad del siglo XX, los dulces, de acuerdo con las ediciones del libro de doña Petrona, apelaban incluso a la elaboración de recetas de helados. Algunos eran excéntricos para la época, como el de queso o el de yerba mate.

Los mendocinos, fanáticos del helado artesanal ultima modifica: 2021-05-18T08:59:00-03:00 da Camila Balter

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¡Buenísimo!

Julieta B. Mollo

Ma quanto è buono il gelato artigianale!

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