Estefanía Fernández, el deseo de llevar el arte de hacer pasta

Es una verdad ya conocida que en itMendoza nos gustan las historias de vida relacionadas con la italianidad. Por ello, ya era hora de volver a ellas para recordar de primera mano cuanto es posible amar la cultura italiana.
Así es que, en esta oportunidad, les compartimos el testimonio de Estefanía Fernández, quien ha iniciado hace poco un proyecto personal llamado Regina Basilico. En él, rescata los secretos culinarios de sus nonos para crear pastas hechas cien por ciento a mano y llevarlas a las mesas mendocinas. ¿Qué les parece si la conocemos y averiguamos cuál es el vínculo que la conecta con la gastronomía italiana?

“La cocina lo es todo para mí”

Así define Estefanía su conexión con la gastronomía. A pesar de ser Licenciada en Turismo de profesión, la elaboración de platos y la búsqueda de las combinaciones perfectas siempre estuvieron presente en su vida desde la niñez. Ella nos cuenta: “Me crie viendo a mi nonna y a mi nonno materno, Mario y Esterina, en la cocina. Ambos son inmigrantes italianos de la región del Abruzzo y llegaron a la Argentina en los años de la postguerra. Cada vez que pienso en mi niñez en relación con la cocina lo más nítido que viene a mi mente son las pastas, el prosciutto y el vino casero. Todavía puedo recordar el uso de las manos de mi nonna en la masa, las cocciones largas en cada preparación, los sabores y los olores. El resultado de todo ese proceso era, sin duda, la identidad misma de mi familia”.

Estefanía continúa el relato y nos explica: “Con el pasar del tiempo, la comida de la nonna y, en particular, el ritual de hacer pastas los domingos comenzaron a sobrepasar mi interés. Se convirtió así en mi pasión. Por lo que consideré dar un paso más y empezar a capacitarme. Aunque hasta ese momento solo lo hice con el fin de satisfacer mi curiosidad”.

Sobre Regina Basilico

La mendocina nos comenta que la idea de Regina Basilico nace poco a poco. En el germen de la iniciativa se hallan el impulso de sus amigos, su herencia italiana y, lo primordial, su amor por dicha tradición familiar. Y, ¿qué productos ofrece Estefanía en su proyecto? Mejor que nos lo diga ella: “Si bien incursiono en la mayor parte de la cocina italiana, mi fuerte son las pastas. A medida que este proyecto va creciendo, voy incorporando otras elaboraciones como la porchetta, la focaccia o el tiramisú.  Justamente, este es uno de los objetivos de Regina Basilico: seguir creciendo y adquiriendo experiencia. Busco nuevos retos para llevar a la mesa de los mendocinos el arte de hacer pasta”.

Las pastas de Estefanía Fernández

“En mi taller preparo distintos tipos de pastas: frescas, rellenas, laminadas y otras secas. Su elaboración es plenamente a mano y utilizo ingredientes de calidad, siendo la protagonista la sémola de grano duro. La intención es traer al tavolo cada región de Italia, destacando sus variantes, texturas y preparaciones. También agrego algunas técnicas contemporáneas que las hacen muy atractivas a la vista y al paladar. De hecho, los cavatelli tricolor y los raviolones della nonna de salmón son las pastas preferidas tanto de mis clientes como las mías”.

Una pequeña anécdota

Para finalizar la parte gastronómica, también le pedimos a Estefanía si podía compartirnos una anécdota que sintetizara el vínculo que mantiene con su legado italiano. La historia que eligió nos llamó poderosamente la atención: “Recuerdo que, en casa de mis nonos, la lasagna debía ser hecha sí o sí con albóndigas del tamaño un poco más chicas que un grano de uva, sino no era lasagna. ¡Se podrán imaginar lo que era pasar horas y horas junto a mi hermana haciendo esas bolitas para no menos de 15 personas! Aunque el resultado era incomparable”.

Italia, “un país fascinante” para Estefanía Fernández

Estefanía también ha contado con la posibilidad de conocer en persona la tierra de sus antepasados. Ella describe al país peninsular de la siguiente manera: “Tiene una gran riqueza cultural, me atrapa que sea un museo a cielo abierto. Me gusta su idioma, su geografía, su historia y la moda. En cuanto a sus habitantes son generosos, alegres, vivaces. Mientras la vida me dé la oportunidad de viajar, Italia nunca dejará de estar en la lista de mis destinos predilectos”.

Mendoza y el legado italiano

Para cerrar la entrevista, quisimos conocer su opinión en cuanto a la herencia italiana en nuestra provincia. Sin dudarlo, nos contestó: “En Mendoza es evidente el estrecho vínculo que tenemos con este maravilloso país. Además, no podemos dejar de expresar nuestro agradecimiento y cariño a través de festividades que se organizan en la provincia cada año. En general, la cultura italiana sería una especie de columna vertebral para la Argentina. Creo que sin Italia, no seríamos lo que somos. De hecho, es gracias a mis nonos que hoy puedo compartir este símbolo familiar. Por ello, considero necesario transmitir y continuar en el tiempo la gastronomía italiana que tanto aportó a nuestra sociedad”.

Autora imagen de portada: Estefanía Fernández