Romina Chirino es una joven ítalo-argentina, una birrera de pasión y profesión. itMendoza la entrevistó para que nos hable sobre su proyecto personal Disidenta Cerveza Artesanal y de su participación en el colectivo nacional Birreras de Argentina. Finalmente, nos regala unos tips para tener en cuenta al momento de ordenar una cerveza artesanal.
Conozcamos a esta birrera
Romina es oriunda de Maipú y descendiente de italianos. Sus bisabuelos maternos llegaron directamente desde L’Aquila (región de Abruzzo).
Fue ahí mismo, en Maipú, donde Romina tuvo un primer acercamiento comprometido con la producción de cerveza. Trabajaba en una cervecería local, primero sirviendo pintas, pero luego se involucró en la producción y entonces comenzó su romance con la birra. Actualmente, no solo sabe cómo mezclar perfectamente maltas, lúpulos y levaduras, sino que además es jueza internacional de cerveza (BJCP-Programa de Certificación de Jueces de Cerveza), es integrante de la CAMCA (Cámara Mendocina de Cerveza Artesanal) y miembro activa de agrupaciones de cerveceros.
Disidenta Cerveza Artesanal
Hoy en día, Romi es brewmaster de su propia cerveza, Disidenta. La palabra “brewmaster” refiere a quien se encarga de hacer la cerveza en una cervecería. Comenzó su proyecto personal en 2018, cuando decidió dejar la fábrica de cerveza en la que trabajaba para concentrarse en crear la suya. Poco a poco compró el instrumental necesario para las cocciones y finalmente nació Disidenta.
¿Por qué ese nombre? “Porque el nombre refleja mi producto. Disidente es alguien que se sale de la norma, de lo establecido, y así quiero que sea mi cerveza. Si bien puedo hacer estilos comunes, como una IPA, siempre va a tener algo fuera de lo convencional, ya sea en la selección de levas, o paso por madera. En fin, cocciones diferentes, cervezas disidentas”.
Birreras de Argentina
Birreras de Argentina es un colectivo que reúne a productoras de cerveza artesanal, dueñas de bares, investigadoras, periodistas, juezas de cerveza, beerinfluencers, entre otras. Las une su interés en la cerveza artesanal y ser mujeres.
Este colectivo nació en el 2017 cuando, en un evento que se realiza en todo el mundo para el día del cervecero, tres productoras independientes se encontraron, agendaron sus números y crearon un grupo de WhatsApp. A partir de ahí, comenzaron a organizarse en forma colectiva para visibilizar, apoyar y acompañar a las mujeres que trabajan en la industria de la cerveza artesanal de modo independiente. Además, brindan capacitaciones y espacios de formación. Birreras de Argentina ya cuenta con 160 integrantes de todo el país. En representación de Cuyo, tenemos a nuestra amiga Romina, que forma parte del colectivo desde 2018.
Fuerza Cervecera
A su vez, Romina participa activamente de otra agrupación mendocina llamada Fuerza Cervecera, compuesta por productores independientes, mujeres y hombres, con la idea de profesionalizar el rubro, educar al cliente y generar un lazo más estrecho entre consumidor-productor. En este trabajan en un proyecto de ley que regule la cerveza artesanal a nivel provincial.
App Cerveza cerca
Desde esta agrupación -impulsada por el contexto de pandemia- nació, en abril de este año, la aplicación Cerveza Cerca. Permite localizar una cerveza artesanal a través de Google Maps, enlazar al productor con el consumidor y tramitar el pedido que será enviado a su domicilio. La App está disponible para consumidores y productores y es totalmente gratuita.
Tips para elegir tu cerveza artesanal
Casi todos conocemos la clásica categorización de las cervezas (rubia, roja o negra), pero lo cierto es que podemos perdernos en la pizarra al momento de ordenar una birra.
Para ayudar a la causa, Romi nos hechó luz sobre algunos conceptos claves que ayudan a elegir lo más adecuado según nuestro gusto y paladar:
“Si te gustan las cervezas más ligeras en boca, limpias a la vista y refrescantes, el estilo Lager siempre será una opción. Si, en cambio, te gusta experimentar con aromas y sabores, y sentir un bebida con más cuerpo en boca, el estilo Ale te ofrece una infinidad de opciones, ya que su proceso de elaboración suele ser más versátil”.
En cambio, si el criterio de elección es el aroma “las rubias o claras (Pale) se caracterizan por aromas a bizcocho, trigo, grano, cereal”. Las de color tostado, ámbar, o rojizas, recuerdan a “caramelo, higos, incluso aromas a dulce de leche”. Por último, las oscuras o negras, “a un café recién tostado, a tabaco o chocolate”.
Y “Si sos del equipo de sabores más amargos, es recomendable pedir aquellas que contienen más lúpulo, ya que es el ingrediente encargado de darle esta característica a la bebida. Y si sos del que te gusta más de todo, más intensa, más amarga, más alcohólica, las de estilo Imperial son para vos”.
Autora imagen de portada: Anahí Soto.
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