Tanto la Denominación de Origen Controlada (DOC) como las Indicaciones Geográficas (IG) son atributos que hacen que comidas y bebidas de todo el mundo sean las más cotizadas entre los consumidores y especialistas del rubro gastronómico. En ese sentido, la provincia de Mendoza y sus vinos, internacionalmente reconocidos por su calidad, no se quedan afuera de estas categorías. Hoy en día, Mendoza tiene las únicas dos Denominaciones de Origen Controladas de vino de todo el país. También, cuenta con otras 30 Indicaciones Geográficas avaladas por el Instituto Nacional de la Vitivinicultura (INV). En esta nota te contamos qué son las DOC y las IG, cuáles son las que existen en Mendoza y cuál es su importancia a la hora de reconocer a los vinos mendocinos en todo el mundo.
¿Qué son las DOC?
Las DOC o AOC (por sus siglas en francés, Appellation d’Origine Contrôlée) son una serie de identificaciones geográficas que garantizan la autenticidad de un producto así como también las condiciones y los procedimientos bajo los que se produjo su fabricación. En el caso de los vinos, las DOC garantizan que el vino en cuestión fue elaborado con uvas procedentes de una zona específica y que se respetaron sus tiempos y procesos en todas las etapas de su elaboración. Cada Denominación de Origen Controlada está regulada por organismos que permanentemente controlan y avalan que el producto a comercializar es genuino. En Argentina, este rol lo desempeña el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). Gracias a la DOC, el consumidor puede tener la seguridad de que lo que está consumiendo es un vino de excelente calidad.
¿Qué es una indicación geográfica?
Una indicación geográfica da cuenta del lugar o región donde la producción, extracción, cultivo o elaboración que determina las cualidades específicas que hacen único al producto originario de dicho lugar o región. Esta denominación se le da principalmente a productos agrícolas cuyos métodos de producción, extracción o cultivo son particulares y que, por sus condiciones climáticas y geográficas son únicos en el mundo. En nuestro país, las IGs aprobadas son más de cien y Mendoza cuenta con alrededor del 30% de ellas. Mientras tanto, Denominaciones de Origen Controlada solo hay dos y ambas son de nuestra provincia: Luján de Cuyo y San Rafael. La DOC de Luján fue la primera reconocida en el país.
Las IG y DOC mendocinas
Las Indicaciones Geográficas de Mendoza reconocidas por el INV son hasta el momento 33 y se distribuyen por principales zonas productivas de la provincia. Incluyen a departamentos como Maipú, Godoy Cruz y Luján y localidades como Barrancas, El Paraíso, La Consulta y Las Compuertas. Mientras tanto, la Denominación de Origen Controlada de Luján, única del país referida al vino, cada año incorpora a nuevas bodegas. Actualmente la lista de integrantes que fabrican vinos de la DOC de Luján asciende a nueve. Entre ellas, se destacan Bressia, Chandon, Lagarde, Luigi Bosca (de la familia Arizu), Mendel, Nieto Senetiner, Norton, Trivento y Vistalba.
Otras DOC e IG de Argentina
Al ser un productor de materias primas de altísima calidad, Argentina cuenta con gran cantidad de productos englobados dentro de las DOC y las IG. Entre las DOC, más populares están la del salame de Tandil, el chivito criollo de Neuquén y los espárragos y membrillos de San Juan. Dentro de las IG más reconocidas, una de las más importantes para los italianos es la del salame típico de Colonia Caroya. Este embutido, fabricado por los descendientes de los inmigrantes friulanos llegados a Córdoba utiliza un hongo traído directamente desde Italia. Otras indicaciones geográficas son la de los alcauciles platenses, el cordero patagónico y el melón de Media Agua y la yerba mate.
