¿Sos un polentone del team invierno? ¡Entonces esta nota es para vos! Con el frío cada vez más cerca los días piden algo más que verdura. ¿Qué tendrá la polenta que nos hace que nos guste tanto? Amarilla o blanca, suave y humeante con mucho ragú y queso. También en bastones y frita. Hoy te contamos cómo preparar un buen plato de polenta que amerite un due-due. Vamos entonces con este plato típico del norte de Italia.
Polenta alpina
La polenta, básicamente, es sémola de maíz cocida, sometida a técnicas que le dan su clásica textura y sabor. Con esta receta te vas a transportar al corazón de los Alpes. Normalmente todos conocemos la clásica polenta amarilla de rápida cocción. También se puede conseguir la polenta blanca que usualmente se vende para hacer arepas. Con ambas podemos preparar un blend delicioso. Conviene que el blend de polentas tenga la siguiente proporción: por cada taza de polenta (mitad blanca, mitad amarilla) van dos de leche.
Antes hay que determinar la cantidad de comensales, aproximadamente una taza mediana es una porción (50 g). Primero, ponemos leche en una olla(en una proporción de dos tazas de leche por una de polenta), le agregamos nuez moscada, sal, pimienta, laurel y orégano a gusto. Cuando rompa el hervor, retiramos el laurel y le agregamos la polenta y revolvemos con ritmo constante por unos 10 minutos a fuego lento. Si la mezcla se pone muy espesa y dura, le agregamos un poco de leche tibia. Con cuidado de no quemarse, la probamos y si tiene un sabor suave y agradable, entonces está lista, si no seguimos revolviendo.
¿Con qué la acompañamos?
Como la pasta, la polenta tiene gran variedad de opciones para acompañar. Los vénetos la comen con una pasta preparada con bacalao, los lombardos con un ragú de osobuco y los piemonteses con bagna cauda o ragú de salchichas a la pomarola.
La pomarola piemontesa
Para esta receta, el tipo de salchicha es la llamada “salchicha criolla” (que es como un chorizo más fino o codeguin). Primero debemos hervirlas con vino para desgrasarlas por completo. Luego, las cortamos en trocitos y las apartamos para agregarlas posteriormente al ragú.
Después, en una olla colocamos aceite de oliva y doramos cebolla picada en juliana con dos o tres dientes de ajo, sal, pimienta, laurel, perejil, pimentón dulce y una pizca de ají. Cuando la cebolla esté transparente le agregamos pimiento cortado en tiras finas (si conseguís morrón mejor). Luego colocamos la salsa de tomate, un vaso de vino (siempre del mismo que vayas a tomar con el plato) y las salchichas ya cocidas. Si querés que te quede como el ragú de la nona, cocinalo como mínimo dos horas y si reduce mucho agregale agua, aunque tiene que ser más bien espeso.
Un tip para cortar la acidez del tomate es agregarle azúcar o una manzana rayada o zanahoria: le da un toque especial.
Finalmente, servís la polenta con el ragú piemontés y un poco de queso, ¡una delicia!
Curiosidades de la polenta
Por ser un plato muy rendidor y tradicionalmente consumido por campesinos y montañeses, las nonas lo llamaban “el pan de los pobres”. Es fuente de vitaminas B1 y B9 y de hidratos de carbono, lo que concede energía rápidamente. Además, aporta al organismo minerales como calcio, magnesio, potasio y zinc.
Polentone es el adjetivo se le suele adjuntar a los habitantes del norte de Italia, pero esa explicación, ¡merece una nota aparte!
