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Tostadores: en búsqueda del café perfecto

Tostadores - Granos Tostados Copia

Cuando pensamos en un buen café, pocas veces pensamos en los tostadores, es decir, aquellos que cocinan los granos de estas maravillosas semillas. ¡Exacto, semillas! Los granos de café, que vemos ya tostados, son en realidad las semillas que se encuentran dentro del fruto del cafeto.

Tostadores, los guardianes del sabor

Los tostadores de café cumplen una tarea esencial: son los encargados de proteger los atributos de este sabroso alimento. Pero el café no es un alimento común, en tanto que es precisamente su tostado lo que determina el resultado final en cuestión de sabor y aromas. Los cafés de calidad son aquellos de tostado reciente, ya que el paso del tiempo provoca la pérdida de sus atributos. ¿Alguna vez pensaron si en Mendoza se tostaba café? La respuesta es… ¡Sí! En el acto de tomar una buena taza de café hay un montón de implicados: productores, tostadores, gastronómicos…

Tostadores mendocinos

En Mendoza, aunque no lo crean, existen varias tostaderos de café. Uno de los primeros fue el actual Cumbal, propiedad de los González, una familia descendiente de españoles que ya tenía un tostadero en Buenos Aires.
En 1969, uno de los hijos de esta familia decidió abrir un segundo tostadero en nuestra provincia y logró posicionar a la empresa en la región, siendo pionero en brindar comodatos de máquinas express y servicio técnico especializado propio. En 2016, atento a las tendencias y a la innovación, el tostadero abrió una escuela de barismo para capacitar tanto a clientes como apasionados por el café.

Tostadores - Cilindro De Tostado
Cilindro para tostar café. Imagen de Katja S. Verhoeven en Pixabay

Esta empresa 100 % familiar tiene como objetivo ofrecer café de calidad, proveniente de los mejores cultivos de Colombia, Brasil, Costa Rica y Uganda. Además de sus variedades clásicas, preparan blends (mezclas) con café de otros orígenes a pedido.

Tostadores - Cafeto
Rama del cafeto. Imagen de 272447 en Pixabay

Según nos contó Imanol, de Cumbal, el secreto de un buen café se encuentra en el tostado. La verdad es que existe todo un arte y una ciencia al tostar más o menos los granos. En Cumbal, prefieren un punto medio para que la materia prima no pierda sus atributos, además de que así se conserva mejor la cafeína y el dulzor. Este tipo de tueste equilibrado es adecuado tanto para los para expresos como para cafés de filtro. Otro factor importante para conservar sus atributos es el tiempo. Por esto el café de Cumbal tiene, “como mucho, diez días para que no pierda sus atributos”.

La cultura del café en Mendoza

“En Mendoza existe una cultura del café, pero no se toma buen café. Se trata de un fenómeno parecido a lo que sucedió con el vino. Actualmente estamos en ese proceso, con el café especialidad. Lo que buscamos es ayudar a mejorar el consumo a través de distintas acciones, como el último taller de barismo virtual, en el cual participaron 150 personas; con notas e información”, comentó Imanol. Esta moda del café especialidad ya está instalada en varias ciudades, como Buenos Aires.
Como suele suceder, existen muchos mitos que frenan este proceso. Uno de ellos es el daño a la salud: “El café -bueno- no hace mal. El café malo sí puede dar acidez, pero el bueno no hace nada, al contrario, tiene muchos beneficios. Yo me tomo unos ocho expresos al día y estoy perfecto”.
Imanol nos dijo que, de hecho, a él nunca le dieron, en su infancia, el clásico Nesquick: siempre café.

La presencia italiana

Como ya sabemos, Italia ocupa un lugar central en el escenario cafetero. Por este motivo, el abuelo de Imanol viajó varias veces a Italia, para conocer y traer máquinas italianas para hacer el famoso café espresso. Tal es así que hoy en día no solo las venden, sino que también ofrecen repuestos y mantenimiento. Y por último, como todos sabemos, una buena taza de café puede ser aún mejor si algo la acompaña, ¡como los pasticcini de Cumbal!

Imagen destacada: Gideon Putra en Pixabay

Tostadores: en búsqueda del café perfecto ultima modifica: 2020-05-15T14:08:13-03:00 da Camila Balter
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