La semana pasada fue la settimana della cucina italiana nel mondo, por lo que desde itMendoza entrevistamos al chef Pablo Marigliano, quien nos contó sobre su filosofía de alimentación basada en el lema “somos lo que comemos”. Conozcamos a esta influyente figura de la gastronomía local.
¿Quién es Pablo Marigliano?
Pablo es descendiente de italianos por parte de su bisabuelo paterno, quien llegó desde Nápoles. Aunque nació en Buenos Aires, por sus venas también corre sangre mendocina: “Mendoza siempre fue uno de mis destinos preferidos para hacer turismo, tengo sangre mendocina ya que mi abuelo materno era de esta hermosa provincia”.
Luego de varias visitas, finalmente concretó su mudanza a fines del año 2018. La gota que rebalsó la copa de la decisión fue justamente su deseo de vivir de cerca el mundo del vino.
Pablo Marigliano, además de ser chef profesional, es historiador e investigador gastronómico. Motivado por la idea de brindar experiencias, más que simplemente platos de comida, nuestro chef, junto con dos socios, creó La Folie. Esta interesante propuesta posee proyectos gastronómicos paralelos en Mendoza, Córdoba y Buenos Aires.
¿Cuándo caíste rendido al romance del arte culinario?
“En mi vida hice muchas cosas, pero el amor por la cocina llegó cuando tenía 12 años y de ahí no paré jamás de cocinar, sea cual sea el oficio que desarrollaba la cocina siempre fue parte de mi ADN”.
¿Qué opinas de la cocina italiana?
“Amo la cocina italiana, la dieta mediterránea, su historia, la búsqueda de potenciar los sabores en ingredientes simples”.
Pablo nos contó que su plato preferido italiano son los “cannoli, sin dudas y siempre cannoli”. Nos dio también un consejo de maridaje para este clásico postre siciliano. Recomienda combinarlo con un chardonnay del Valle de Uco, la acidez de este vino blanco compensa la materia grasa del cannolo produciendo un agradable sensación en boca.
El chef con sus comensales y sus aprendices
Cuando le preguntamos qué consideraba importante brindarle a un comensal, respondió: “Solo brindo lo que consumiría, una de mis reglas es no dar nunca a un comensal algo que yo no consumiría”.
Con respecto a sus aprendices nos comentó: “A un aprendiz le transmito todo lo que quiera aprender, no me guardo ni escondo nada. Algo en lo que hago verdadero hincapié es en el respeto por los productos y por aquellos que los producen, los procesos y las estaciones, el no maltratar los ingredientes”.
¿Cuál es tu filosofía de alimentación?
“Somos lo que comemos, porque nuestro organismo refleja lo que ingerimos, mientras más vivos estén nuestros alimentos y más frescos así lo reflejará nuestro cuerpo, somos propensos a enfermedades si no nos alimentamos con productos de estación”.
Precisamente por esta filosofía es que Pablo admira la cocina italiana, ya que es sinónimo de frescura. Una de sus principales características es que todos los alimentos con que se preparan los platos italianos más típicos son frescos.
Para probar las platos del chef Pablo Marigliano
Debemos trasladarnos al corazón de Gualtallary en el Valle de Uco, más precisamente al restaurante La Folie, de Huentala Wines. Allí, los sabores, las texturas y los aromas nos guiarán en una experiencia gastronómica única que seguramente no olvidaremos.
Autor imagen de portada: Pablo Marigliano
hola muy buena tus revetas y comidas me gustaria poder ir algun dia y probar tu deliciosa comida rica en todo