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Friciò o fricieuj, el dulce de carnaval piemontés

Friciò - Buñuelos Decorados Con Azúcar Impalpable

El carnaval está llegando y con él también llega la oportunidad de conocer los dulces típicos de cada región de Italia. También en Piemonte, entre los platos más tradicionales que se sirven en carnaval se sirven distintas variedades de dulces. Uno de los más populares son los friciò, dulces crocantes, fritos y aromatizados con cítricos cuyo nombre en piemontés es fricieuj. Los friciò lleva pocos ingredientes y una rápida preparación por lo que esta es una receta ideal para cocinar en familia. En esta nota te contamos su historia, quiénes y cuándo lo comen y, paso a paso, cómo hacerlo en casa. ¡Acompañanos!

¿Cómo es el friciò y en qué se parece a otros dulces de carnaval?

Los friciò piemonteses son un dulce regional similar a un buñuelo que se come exclusivamente en carnaval, una celebración muy importante para los italianos. En cada región existen personajes, comidas y tradiciones únicas para festejar durante su llegada. Lo que hace distintivos a los fricieuj es la combinación de la piel y la ralladura de limón y naranja y las pasas de uva que se guardan en el interior de cada buñuelo. Son parientes cercanos de los friceu ligurinos y otros buñuelos tradicionales del norte de Italia. La zona de Trentino-Alto Adige tiene los krapfen y en Friuli, Véneto y algunas zonas de Lombardía se comen los galani y castagnoli. Mientras tanto, en el sur de Italia los más consumidos son los zeppoline y los turdilli, entre otros.

La receta para preparar los friciò de carnaval

Los principales ingredientes de esta receta son leche, harina, azúcar y pasas de uva. Otro componente fundamental para darles sabor es la ralladura de cítricos. Sin embargo, esta se puede reemplazar por esencia de vainilla. Algunas variantes también incorporan frutos secos o jengibre. La leche vacuna puede reemplazarse por otras de origen vegetal. Para preparar los friciò piemonteses de carnaval se necesitan estos elementos:

-250 gramos de harina 000
-100 gramos de azúcar
-200 gramos de leche (también puede ser de almendras, maní o arroz)
-3 huevos de tamaño mediano
-60 gramos de pasas de uva morenas
-ralladura de un limón o de medio limó y media naranja
-½ cucharada de levadura seca
-1 pizca de sal
-1 litro de aceite (para la fritura)
-azúcar a gusto para decorar

Fricio Fritura En La Sarten

Preparación

Remojar las pasas de uva por alrededor de media hora. Posteriormente colarlas y escurrirlas. En una taza mezclar una cucharada de harina con la media cucharada de levadura y apartarlas. Tomar la harina restante y mezclarla con la sal y la leche. Batir toda esa preparación con cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Introducir los huevos dentro de la mezcla y batir hasta que la masa quede homogénea y sin grupos. A preparación se le debe agregar la ralladura de limón y las pasas de uva escurridas. Por último, se debe añadir la harina con levadura que previamente había sido apartada.

La cocción de los friciò piemonteses

Uno de los pasos más importantes en la preparación de estos dulces es el de la fritura. Unos buñuelos bien cocidos tendrán un sabor único, sabroso, crujiente y simultáneamente, suave. Para lograr esa textura es necesario hacer la cocción al pie de la letra. Primero se debe meter a calentar el aceite. Posteriormente, con dos cucharas se le debe dar forma de nuez a cada uno de los buñuelos y sumergirlo en el aceite caliente hasta que esté bien dorado. Luego, se debe dejar escurrir sobre papel absorbente o servilletas de papel. Importante: antes de servir cada uno de los friciò, se lo debe espolvorear en azúcar. Terminado este paso, los friciò ya estarán listo para comer. ¡Que los disfrutes!

Fricio Bunuelos Servidos En Plato 1
Friciò o fricieuj, el dulce de carnaval piemontés ultima modifica: 2022-03-01T10:38:56-03:00 da Victoria Bibiloni Abbona

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