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Krapfen, los buñuelos tiroleses ideales para el otoño

Krapfen - Buñuelo Con Mermelada

Los Krapfen o buñuelos tiroleses son dulces de origen ítalo-austríaco. Aunque originalmente se comían durante el carnaval, es común que los habitantes del Tirol del Sur los consuman todo el año. Estos buñuelos son una de las tantas recetas que durante los siglos XIX y XX los inmigrantes trajeron consigo al país y a la provincia.
Aquí, son un clásico durante estos tiempos en los que entre el fin del verano y el comienzo del otoño abundan los días nublados y lluviosos. En esta época, la gente empieza a prender las cocinas y a permanecer más horas dentro de casa, por eso puede tomarse el tiempo de cumplir todos los pasos para elaborar este tipo de recetas.
Te contamos cómo hacer paso a paso los krafpen trentinos, una receta que una vez que aprendas no vas a dejar de hacer. ¡Manos a la obra!

La gastronomía ítalo-argentina, el caso de los Krapfen

Una particularidad de Argentina es que con el correr de los años, a muchos platos italianos se les fueron haciendo diferentes modificaciones vinculadas a la presencia de algunos ingredientes y la ausencia de otros. En el caso de los Krapfen, algunas cocineras les fueron incorporando elementos similares a los de otras preparaciones similares, como el zapallo de los buñuelos valencianos o las pasas de uva típicas de la provincia de Mendoza. En la zona de alta montaña, otra de las modificaciones más importantes fue el uso de manteca de cerdo en vez de la tradicional mantequilla. Actualmente, quienes optan por una alimentación sin productos de origen animal suelen reemplazar los ingredientes de origen animal por leches y aceites vegetales y pulpas de frutas y verduras.

La pastelería trentina en Mendoza

En esta zona del norte de Italia, la pastelería se caracteriza por el uso de masas delicadas y crocantes, combinadas con frutas cortadas en trozos, maceradas en licores o sazonadas en especias tales como canela o nuez moscada. Los dulces fritos, como los krapfen, suelen ser tiernos y esponjosos y se los consume rellenos con mermelada, dulces o crema pastelera o de leche. Mendoza cuenta con una gran producción de manzanas, peras, ciruelas y frutos secos; los principales ingredientes para preparar los deliciosos postres trentinos. Afortunadamente, están disponibles durante todo el año y a precios muy accesibles. Tupungato, a 80 kilómetros de Mendoza capital es la capital mundial de la nuez y Tunuyán es uno de los principales productores de manzanas para el mercado nacional.

Krapfen - Buñuelos Friéndose

Ingredientes para preparar los Krapfen

Para preparar los Krapfen se necesitan:
-25 gramos de levadura de cerveza
-200 mililitros de leche tibia
-300 gramos de harina 0000
-2 huevos y una yema
-70 gramos de mantequilla
-50 gramos de azúcar
-una cucharada de esencia de vainilla
-2 cucharadas de azúcar glass
-una pizca de sal
-una sartén llena de aceite para freír.

Preparación de los buñuelos trentinos

Primero hay que disolver la levadura en la leche tibia. Después, derretir una parte de la mantequilla en una cacerolita. Mientras tanto, hay que mezclar la harina, el azúcar, uno de los huevos y la yema de otro huevo. Luego, hay que amasar esa mezcla e incorporar un segundo huevo. A esa preparación se le añaden la leche y la mantequilla y se sigue amasando. Cuando la masa esté homogénea se debe incorporar también la vainillina y después una pizca de sal. Posteriormente, se debe cubrir la mezcla con film transparente y dejar crecer la masa 2 horas.
Pasadas dos horas, hay que espolvorear una tabla de madera con harina y extender la masa con un rodillo de cocina hasta obtener un espesor de medio centímetro. Con un corta masa circular (o a ojo) cortar 12 circulitos de unos 6/7 cm de diámetro y en 6 de estos echar, en el centro, la crema de chocolate, la mermelada o la crema pastelera como relleno. Luego, pincelar los bordes de los círculos con la clara de huevo y tapar los que tienen el relleno con los círculos vacíos, teniendo cuidado de adherir bien los bordes sin aplastarlos.

Krapfen - Buñuelos En Bandejas Rellenos

El horneado, un paso crucial para los Krapfen

Tras dos horas de descanso de la masa se puede empezar a preparar el horno para meter los Krapfen. Lo primero que hay que hacer es poner los Krapfen sobre una hoja de papel para horno (papel manteca preferentemente), cubrirlos con el film transparente y dejarlos crecer durante al menos 2 horas. Transcurrido ese tiempo, se debe encender el horno a 160ºC y una vez lograda esa temperatura se debe poner a los buñuelos en el horno durante aproximadamente unos 20 minutos, o hasta que se dore la superficie. Pasados unos minutos desde que los Krapfen salieron del horno, se los debe espolvorear con azúcar impalpable. Para ese momento, estarán listos para comer. Se pueden acompañar con una taza de café negro, té en hebras o alguna copa de vino dulce como moscato o marsala.

Krapfen, los buñuelos tiroleses ideales para el otoño ultima modifica: 2021-03-22T00:28:00-03:00 da Victoria Bibiloni Abbona

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Julieta B. Mollo

Sembrano buoniiii

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