El sambayón es uno de los postres más tradicionales entre las comunidades de italianos en Latinoamérica. Es una crema a base de yemas de huevo, azúcar y vino que suele consumirse bien fría. Aunque en Argentina se le llama sambayón, en italiano su nombre original es zabaione.
Muchos ítalo-argentinos rememoran que durante las celebraciones o en las casas de sus nonos italianos el sambayón era el postre estrella y un infaltable en las mesas tradicionales. Las historias que se tejen detrás de su origen son muy diversas y varias regiones de Italia se disputan su autoría.
En esta nota te contamos cómo preparar un sambayón al estilo tradicional, también te contamos el trasfondo de su origen y con qué postres o preparaciones combinarlo para darle a tu mesa un toque único.
El origen del sambayón
Se dice que el nacimiento del sambayón fue tan accidental como el del dulce de leche argentino. Alrededor de su creación existen varias historias y cada una de ellas en una región distinta. La primera dice que en Reggio Emilia, el capitán Giovanni Baglioni sitió la ciudad y los únicos alimentos que tenía eran huevos, azúcar y vino Marsala. Baglioni mezcló esos ingredientes y dio con una crema para alimentar a su tropa. Popularmente, se la empezó a llamar “crema de Giovanni Baglioni” y su nombre se deformó hasta que se la nombró como zabaione.
Otra versión dice que el sambayón se inventó en Turín en el siglo XVI y una tercera historia asegura que nació en Mantua y su creador fue el cocinero de la familia Gonzaga. Sin embargo, en Venecia y parte de Dalmacia también se consumía una crema de características similares llamada zabaja.
Ingredientes para preparar el sambayón
Preparar el sambayón no requiere ni muchos ingredientes ni mucha técnica, pero sí brazos fuertes para batir enérgicamente o por el contrario, una buen batidor de alambre. Se puede utilizar batidora eléctrica pero puede que la textura del producto final quede diferente. Para cocinar la crema bastan nomás los siguientes ingredientes:
- 6 yemas de huevo
- 90 gramos de azúcar
- 150 centímetros cúbicos de vino blanco
- Jugo y ralladura de naranja a gusto
Si bien el vino en la receta original es blanco y preferentemente dulce (Marsala, Oporto o Moscato), hay quienes preparan el sambayón con vino tinto, ron u otros tipos de licores saborizados a base de chocolate, huevo o dulce de leche.
Preparación de la crema
Primeramente hay que batir las seis yemas junto con el azúcar con un batidor de alambre. Luego, cuando la mezcla adquiera un color pálido, agregar el vino y una parte del jugo de naranja. Posteriormente, hay que revolver durante varios minutos más y después, llevar la mezcla a baño María mientras se continúa batiendo.
Una vez que se logra una consistencia espesa, se debe agregar la ralladura de naranja. Por último, hay que verter toda la preparación en un frasco hermético y preferentemente de vidrio. El sambayón, una vez listo, se sirve apenas tibio y puede comerse solo, como una sopa, o acompañar panificados, arroz, frutas y otros postres. También, si se le agrega crema y se lo deja en el freezer se puede comer como helado acompañado de chocolate, dulce de leche o alguna salsa dulce.
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