Las cerezas al marrasquino son uno de los dulces más populares entre los ítalo-argentinos. Puntualmente en Mendoza, donde la producción de cerezas es particularmente alta, es uno de los infaltables en la cocina y la despensa. De origen dálmata (ítalo-croata) esta conserva es una de las más consumidas, especialmente en invierno. Además, las cerezas al marrasquino un complemento ideal para acompañar otros postres, helados, dulces, quesos, pizzas y también las tradicionales picadas entre amigos. En esta nota te contamos la historia de esta preparación, cómo hacerla paso por paso y con qué combinarla. ¡Acompañanos!
El marrasquino, un licor centenario que acompaña a las cerezas
El Marrasquino es el licor hecho a base de cerezas de la variedad marrascas. Se trata de un licor incoloro, dulce y muy perfumado preparado además con almendras y miel. Esta bebida proviene de Zadar (en italiano Zara), en la región croata de Dalmacia, pero también se produce en algunas zonas del Véneto. Dalmacia históricamente perteneció a Italia pero que hoy forma parte de Croacia frente a las costas del mar Adriático. Desde el siglo XIX, con las migraciones desde Dalmacia hacia otras partes de Italia y América las cerezas al marrasquino se hicieron conocidas en Argentina. En Latinoamérica, quienes hacían esta conserva, siguieron experimentando e incorporaron el licor como las cerezas a la gastronomía local. Así, hoy hay pizzas que incorporan estas cerezas, tragos, cremas, helados y antipastos, entre otros platos y bebidas.
Las cerezas en Mendoza
El cultivo de cerezas es uno de los más importantes de la provincia porque con él se inicia la temporada de cosecha. En Mendoza, esto ocurre entre octubre y noviembre, antes que Río Negro, otra zona de importante producción de este tipo de frutas. Los principales importadores a nivel mundial son Inglaterra y China y la producción mendocina llega justo a tiempo para la época invernal europea. Es en ese momento donde la demanda de cerezas aumenta considerablemente debido a la llegada de Navidad y otros días festivos. La principal zona de producción de cerezas en Mendoza es el Valle de Uco. Allí, año a año, se obtienen alrededor de cinco mil toneladas de cerezas para consumo fresco. La mitad de ellas se empaca para su exportación y el resto se destina a consumo interno y a conservas.
Ingredientes necesarios para preparar las cerezas al marrasquino en casa
La conserva de cerezas al marrasquino es un postre que nos permite apreciar tanto el sabor del marrasquino como la delicadeza de las cerezas. Para prepararla necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de cerezas ácidas
- Medio litro de agua
- Una copa de licor Marrasquino
- Un frasco de vidrio esterilizado
Preparación y conservación
Antes que nada, hay que cortar las cerezas por la mitad y retirarles el carozo. Posteriormente, en una cacerolita se debe colocar el azúcar junto con el agua y dejar hervir cinco minutos. A esa preparación se le deben añadir las cerezas y cocinarlas por un minuto. Luego, se las retira con una espumadera, se las escurre y se las coloca en el frasco, lo más juntas posibles. Al almíbar que quedó se le debe agregar el marrasquino y esa mezcla se lleva a fuego y se hierve por al menos dos minutos. Después, se debe cubrir a las cerezas con el almíbar sin que quede aire sobrante. Todo el contenido debe llegar hasta el borde del frasco que, una vez cerrado, debe ser esterilizado. Por cada 400 gramos de cerezas al marrasquino el tiempo de esterilización es de 25 minutos. La preparación se conservará hasta un año.
¿Dónde y con qué comer las cerezas al marrasquino?
Las cerezas al marrasquino se puede comer como conserva y consumir como cualquier otro postre pero también son acompañante y complemento de otras preparaciones. Se pueden utilizar para decorar cócteles y como fruta base de helados y yogures. También se usan en pastelería, especialmente para tortas, parfait, semifríos, frappés y copas heladas. En picadas suelen acompañar a otras frutas como el ananá, quesos duros y semiduros como el roquefort o el parmesano y jamón cocido. También, forman parte de las macedonias y otros postres similares a la ensalada de frutas. Uno de los usos más extraños que se les da es como parte de las gaseosas. De hecho, Coca-Cola tiene una variedad que incorpora estas cerezas al marrasquino.
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