Frico, el plato friulano para disfrutar todo el año - itMendoza

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Cibo Gastronomía

Frico, el plato friulano para disfrutar todo el año

Frico - Delicia Friulana

Porción de frico a punto de ser servida

Un plato de la tradición friulana, rico y fácil de preparar: el Frico te hará enamorar de los sabores de tiempos más rústicos y pobres. Desde iItMendoza te acercamos esta receta y con qué vinos acompañarlo.

El origen del Frico

Este delicioso platillo proviene de la región de Friuli-Venezia Giulia, en el Noreste de Italia. Está rodeada de montañas: las Dolomitas Orientales de Carnia y los Alpes Julianos, entre lagos, valles y áreas protegidas. En las costas abundan las lagunas y playas arenosas.
La primera evidencia de una preparación a base de queso tierno en la zona de Friuli, se remonta a mediados del siglo XV. Un tal Maestro Martino preparaba la receta para el Patriarca de Aquileia Ludovico Trivesan. Los ingredientes eran sencillos: queso maduro rallado y papas. El frico es una receta modesta, por lo que en el pasado fue un plato considerado ‘comida de pobres’, sencilla, barata y nutritiva. Esta, junto a la polenta, era el sustento habitual de los campesinos en la región del Friuli. Otra hipótesis afirma que el frico, al ser una receta energética y fácil de llevar, era la preferida de los leñadores que trabajaban en las montañas.

Frico - Udine
Piazza della Libertà en la ciudad de Udine. Autor: Federico Maiocchi

El carácter modesto del frico se confirma por el hecho de que muchas veces se preparaba con los restos de queso que sobraban en cada hogar, adquiriendo semejanzas con una tortilla de queso con textura crujiente y cremosa.
El queso preferido para su preparación es el tipo Montasio, cuya crianza varía entre 6-12 meses. Sin embargo, también se puede utilizar otros quesos, especialmente en su versión curada.
Existen dos tipos principales de Frico: el suave y el crujiente. La primera opción consiste en añadir papas, a veces cebollas y en algunas zonas tomates o hierbas; mientras que el crujiente usa aceite para cocinar el queso.

¡Basta de charla, manos a la obra!

Ingredientes

  • Papas – 500 g
  • Queso curado rallado (ideal Montasio) – 400 g
  • Aceite de oliva – 1 cucharada
  • Sal – a gusto
  • Pimienta – a gusto

Preparación

  1. Lavar y pelar las papas.
  2. Secar y rallar con un rallador o mandolina.
  3. Agregar aceite a una sartén.
  4. Añadir las papas, remover y cocinar a fuego medio 15 minutos hasta que estén tiernas.
  5. Pasado este tiempo, agregar el queso, un poco de sal y pimienta. Mezclar usando una cuchara de madera.
  6. Cocinar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Cuando el queso se haya derretido formando una costra dorada, darle la vuelta con ayuda de un plato o tapa.
  7. Cocinar el otro lado hasta que esté dorada.
  8. Transferir a un plato, dejar reposar unos minutos y servir.

Con qué maridar el frico

Realmente, al momento de gustos uno puedo beber lo que prefiera: sobre gustos no hay nada escrito. Pero, si se quiere vivir la experiencia al 100%, recomendamos un vino rosso de buena estructura y cierto grado de acidez para acompañar la untuosidad y picantés de este plato. Si queremos preparar este plato en casa, aconsejamos acompañarlo de un Merlot con sus notas elegantes y complejas. Pero si tenemos la suerte de vivir la experiencia in situ, les recomendamos visitar la cantina Jacùss en Montina di Torreano. Situada a tan solo 3 km de la ciudad de Cividale del Friuli, serán agasajados por Sandro, Andrea y Marta Iacuzzi. Junto a ellos podrán disfrutar uno de sus vinos iconos: el Refosco dal pedundolo rosso, la primera elección varietal al momento de acompañar el famoso Frico friulano.

Frico - Cantina Jacuss
La cantina Jacùss, en Montina di Torreano. Autor: Federico Maiocchi

 Y vos, ¿qué botella abrirías para acompañar esta deliciosa receta? Buon appetito!

Frico, el plato friulano para disfrutar todo el año ultima modifica: 2021-01-22T00:50:00-03:00 da Federico Maiocchi Sadler

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