La yerba mate, Ilex paraguariensis según su nombre científico, es un árbol nativo de la selva paranaense. Se produce mayormente en las provincias de Misiones y Corrientes y desde allí se distribuye a todo el país. El mate, preparado con ella, es la infusión típica de la Argentina ya sea de bombilla, con leche o cocido. Durante las últimas décadas, la yerba mate ha sido la estrella de platos que, si bien son sofisticados, están hechos a base de pocos y simples ingredientes. Ejemplos de esto son los tragos que la incluyen como ingrediente, así como también los postres, que figuran en la carta de los principales restaurantes del país. Hoy, te traemos la receta del flan de yerba mate, un plato que figura dentro del recetario mendocino elaborado por el Ente de Turismo de Mendoza y que es característica de la zona de Alta Montaña. ¡No te la pierdas!
Ingredientes para el flan de yerba mate
Para preparar un flan de yerba mate que rinda para cuatro personas se necesitan los siguientes ingredientes:
Para el flan
-1 litro de leche
-8 huevos
-150 gramos de azúcar blanca
-10 gramos de yerba mate
Para el caramelo
-150 gramos de azúcar
-1 vaso de agua
-El jugo de un limón
Como acompañamiento
-Crema de leche batida cantidad necesaria
-Dulce de leche cantidad necesaria
Preparación paso a paso
Para preparar el flan:
Primeramente hay que hervir la leche con el azúcar y revolver hasta que esta se disuelva por completo. Luego hay que agregar la yerba mate. Esa mezcla se debe colar y dejar enfriar hasta que quede tibia. El siguiente paso es batir los huevos hasta que lleguen al punto letra, es decir, cuando con el batidor se puedan dibujar letras por sobre la mezcla. Una vez que estén listos, deben ser incorporados a la preparación anterior.
Para preparar el caramelo:
Poner el azúcar en una ollita y calentarlo a fuego bajo. Luego, verter el agua sobre el azúcar de a poco, para evitar que el caramelo se cristalice de repente. Posteriormente, incorporar el jugo de limón y revolver bien hasta que este se disuelva por completo. Por último, sin dejar de revolver, se debe dejar que el caramelo comience a hervir hasta que tome una coloración amarronada. Cuando esto suceda, hay que dejar de mezclar con la cuchara y mover ligeramente la ollita, para emparejar la cocción. Una vez que el caramelo tome un color marrón oscuro estará listo.
Cocción, servido, presentación y maridaje del flan
Una vez que la mezcla del flan y la del caramelo están listas, lo que hay que hacer es cubrir el fondo y los bordes de un molde con el caramelo derretido, rellenar el mismo con la preparación del flan y colocarlo todo a baño maría. Lo ideal, es hacerlo en una fuente de horno a 100 grados (horno bajo o suave) durante aproximadamente 50 o 55 minutos. Posteriormente, hay que verificar la cocción del flan utilizando un palito de brochette. Una vez que salga seco, hay que dejar enfriar y desmoldar.
Este flan se puede servir junto con de dulce de leche o crema batida y perfecto con una infusión a base de lavanda o hierbas aromáticas. ¡Que lo disfrutes!
