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Montebianco, un postre ideal para la temporada de castañas

Montebianco Presentación Postre

El Montebianco o Montblanc es uno de los tantos postres que forman parte gastronomía italiana. Su origen se remonta a la zona fronteriza compuesta por las regiones de Piemonte y Liguria, al noreste de Italia y el sur de Francia. Es en dicha área donde este postre, junto con el bonet piemontés, es de los preferidos para combatir los primeros fríos del otoño. Lo mismo sucede en Mendoza, ya que entre finales de marzo y principios de abril las castañas, ingrediente principal del montebianco, son un fruto de estación que se consigue en hasta en la verdulería más pequeña. En esta nota te contamos sobre las singularidades de la cocina del norte de Italia y también, paso a paso, cómo preparar un montebianco original. ¡Acompañanos!

El Montebianco, otro postre con forma

Si algo caracteriza a los postres de esta región es que, por lo general, reciben su nombre en función de su forma. El bonet, un postre franco-italiano a base de amaretti y chocolate, se llama así porque se parece a un pequeño sombrerito, es decir, a un bonete. Lo mismo sucede con el montebianco, que debe su nombre a la forma que toma el bizcocho y la capa de crema que se le coloca encima que simula una montaña o pico blanco. Además, esta montaña de crema puede estar decorada con chocolate amargo, marrón glacé y otros muy variados toppings que se le colocan por encima justo antes de servirlo.

Montebianco Petit Version
Michele Ficara Manganelli is marked with CC BY-NC-SA 2.0.

Los postres del norte de Italia: deliciosos y saciantes

Por sus ingredientes, los postres del norte de Italia son ideales para saciar a los comensales sin que estos ingieran grandes cantidades de comida. Además, les permiten soportar las bajas temperaturas del otoño y el invierno sin empalagarlos. Crema, manteca, chocolate, leche y frutos secos son cuatro de los elementos principales que forman parte de cada uno de ellos. Si bien las porciones tienden a ser pequeñas no significa que no estén repletas de sabor. Sin ir más lejos, la panna cotta, que es crema cocida se sirve usualmente en recipientes individuales para que cada quien que se sirva disfrute su parte del postre y la coma a su ritmo.

Ingredientes para preparar el Montebianco

Elegir bien los ingredientes garantizará que cualquier postre que preparemos sea de la mejor calidad. Para hacer el montebianco en casa, vas a necesitar lo siguiente:

  • 1 kilo de castañas
  • 1/2 litro de leche (puede ser animal o vegetal)
  • Dos cucharadas de esencia de vainilla
  • Cuatro cucharadas de azúcar blanco común
  • 1/2 litro de crema de leche
  • 50 gramos de azúcar impalpable
  • Chocolate en polvo y/o marrón glacé para decorar

Preparación del montebianco

Antes que nada, se debe hacer una incisión en las castañas, cocerlas durante aproximadamente media hora y luego escurrirlas y pelarlas para así quitarles la segunda piel. Posteriormente, se las debe colocar en una cazuela con leche fría en su interior. Allí, las castañas deben quedar cubiertas por completo y se les debe agregar la esencia de vainilla. Toda esa preparación se lleva a fuego lento durante diez minutos, momento en el que las castañas absorberán totalmente la leche. Con la mezcla de castañas y leche se debe hacer un puré al que luego se le debe agregar el azúcar. El siguiente paso es llevar el puré al fuego y cocerlo hasta que pueda separarse de las paredes de la olla sin ningún tipo de esfuerzo.

¿Cómo servirlo y con qué maridarlo?

Una vez que el puré se enfrió hay que pasarlo por el pasapurés y dejarlo caer directamente sobre el plato para que forme una montaña. Mientras tanto, se debe batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que tome una consistencia similar a la de la crema chantilly. Existen dos formas de servir el montebianco. Hay quienes prefieren hacer un agujero en el centro de la montaña de puré y desde allí rellenarlo con castañas hasta taparlo por completo. Otros, directamente, dejan el monte intacto y solamente lo cubren con la crema. La decoración también depende del gusto de los comensales. El montebianco se puede decorar con chocolate, salsas dulces u otras frutas secas, castañas o cítricos confitados. Este tipo de postres cremosos combinan a la perfección con vinos espumantes secos o semisecos y también, con dulces naturales o vinos de hielo.

Montebianco Postre En Bandeja 1
by Michele Ficara Manganelli is marked with CC BY-NC-SA 2.0.
Montebianco, un postre ideal para la temporada de castañas ultima modifica: 2022-05-02T00:37:00-03:00 da Victoria Bibiloni Abbona

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