El bonet o bunet piamontés es un postre típico a base de almendras y chocolate. La zona del Piemonte es famosa no solo por su gastronomía, sino también por la producción de vinos finos, como el Barolo y el Barbaresco, y los dulces, especialmente el Dolcetto di Dogliani. Piemonte, además, es una de las regiones más ricas en la producción y elaboración de frutos secos, especialmente las almendras y las castañas. Las almendras son el ingrediente principal de los bizcochos amaretti, los cuales también están presentes en la pastelería francesa. Mientras tanto, las castañas, junto con el chocolate, son la base de la mundialmente reconocida Nutella, cuyos fabricantes son originarios de la provincia de Cúneo, al suroeste de la región.
Ingredientes para preparar el bunet piamontés
Para 10 porciones:
- 1/2 litro de leche fresca, preferiblemente entera
- 4 huevos grandes o 5 pequeños
- 100 gramos de azúcar + 10 cucharadas de azúcar (para hacer el caramelo)
- 150 g de amaretti + 10 gramos extra para decorar (si no se consiguiera, puede reemplazarse por harina de almendras)
- 40 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1/2 vasito de licor de café expresso o un pocillo de café
- 1/2 vaso de ron, amaretto o el licor que prefieras
Preparación
Preparar el bunet piamontés es muy fácil. Su elaboración es similar a la de los flanes o la crema catalana ya que se utilizan recipientes similares y el proceso de cocción es prácticamente el mismo.
- Moler los amaretti (puede ser a mano o en una procesadora) hasta obtener una hasta obtener una mezcla de textura arenosa. Reservar a temperatura ambiente.
- En un molde grande, flanera o similares poner a calentar a fuego lento las 10 cucharadas de azúcar. Remover con una cuchara hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Una vez que toma un color ambarino o marrón claro, repartir el caramelo en moldes individuales o uno tamaño familiar. El fondo del molde debe quedar todo cubierto de la mezcla y esta debe ser esparcida lo más pronto posible para evitar que se solidifique.
- Tamizar el cacao y mezclarlo con los huevos y el azúcar en un bol.
- Revolver la preparación del paso 3 con una espátula de silicona y añadirle el café y la leche. La mezcla que debe quedar debe tener una consistencia líquida y sin grumos.
- Incorporar los amaretti y mezclarlos. Mientras tanto, precalentar el horno a fuego moderado (150 grados).
- Llenar el o los moldes con la mezcla. Rellenar el molde con agua hasta 1/2 cm por debajo del borde del o los moldes y meter en el horno caliente durante 50 minutos aproximadamente.
- El bunet estará listo una vez que al empujar suavemente con un dedo en el centro del molde se vea que la crema ofrece resistencia a la presión y no se desarma.
Una vez cocido, retirar el molde del horno y dejar enfriar, preferentemente en la heladera. Servir el bonet frío y desmoldado en un plato individual o en porciones. Se puede acompañar con amaretti, frutos rojos, crema y/o azúcar impalpable. También se puede decorar con almendras picadas, chocolate en polvo o caramelo extra.
¡Que lo disfrutes!
