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Alejandro Iannone: el asador argentino de Pescara

Alejandro Iannone - Alejandro es el asador argentino que transmite la cultura de la carne en Pescara, Italia

Domingo al mediodía, la familia o los amigos van llegando al punto de reunión con las ensaladas. Se descorcha un vino y, a modo de entrada, se hace una picadita. Con más o menos elementos este es el preámbulo para el gran plato argentino: el asado. Es que él no solo representa la idea de una buena comida, sino también el encuentro, la charla y la paciencia para que la carne salga en su punto justo. El asado argentino no lo hace cualquiera. Por ello, grande fue nuestra alegría cuando descubrimos en Italia, a través de nuestro amigo Yurick del Club del Mate, al asador argentino Alejandro Iannone. Originario de Buenos Aires pero actualmente viviendo en Pescara, él se encarga hoy en día de transmitir nuestro cultura de la carne en la península itálica.

¿Quién es Alejandro Iannone?

Alejandro llegó a Italia junto a su familia en 1986. Hoy en día, ya se encuentra asentado allí con su esposa Eleonora y sus dos hijos. Sin embargo, sus raíces argentinas salen a la luz en el trabajo que desempeña: es el asador argentino davvero de la ciudad de Pianella, Pescara. Y decimos davvero no solo por las técnicas de nuestro país que usa, sino también por el respeto que tiene hacia el asado.

Su pasión: la carne

“Yo creo que ser asador es parte de mí desde que nací: siempre tuve una pasión por la carne. De hecho, mi primer recuerdo en relación con lo que hago es de cuando tenía unos cinco o seis años. En aquel tiempo, solíamos visitar a una familia amiga que vivía en Entre Ríos. Allá había unos campos con unos animales hermosos que paseaban y pastaban”. En cuanto a su primer maestro, nos señala: “Fue mi padrino. Cuando él hacía asado, yo estaba atrás mirando. Nunca lo interrumpí ni opiné porque le tengo mucho respeto de la persona que está en la parrilla”.

Alejandro Iannone - Desde que tiene consciencia, Alejandro ha sentido fascinación por la carne y sus distintas formas de cocción
Alejandro ofreciendo sus servicios de asador . PhotoCredit: Alejandro Iannone

Fue así que luego de trabajar algunos años en una fábrica en Italia, decidió especializarse en las diversas técnicas para asar. “Gracias a Instagram conocí a maestros asadores argentinos (Francis Mallmann) e italianos (Dario Cecchini) y diversos locales del mundo. Hace un año y medio que he estado estudiando para llegar a cumplir mi sueño de tener un restaurante. Así nació El asador, un servicio que al inicio ofrecía a domicilio para fiestas a través de mi cuenta de Instragam”, cuenta.

Las singularidades de El asador

“La cultura que hay en Argentina con respecto a este producto no se encuentra en Italia, en el sentido de los métodos que hay para cocinar la carne. En nuestro país, esta es una religión. Por ejemplo, acá no se hace todos los domingos un asado”. Además, él nos cuenta de la importancia de aprovechar todas las partes del animal: “Yo uso la palabra sacrificio para hacer referencia al empleo de su carne. Nunca es lindo ver matar a un animal pero es un sacrificio que se hace para transformarlo en alimento. Por ello, a mí me gusta usar todas las partes de él. Acá veo que esto no pasa, mientras que en Argentina aprovechamos más todo”.

Alejandro Iannone - El chimichurri es una de las tantas salsa que Alejandro ofrece junto a otras de barbacoa y yerba mate
La salsa chimichurri suele acompañar al asado y es propia de Argentina, Paraguay y Uruguay. Lleva fundamentalmente perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y un poco de sal.
Autor: Food Stories. Licencia: CC BY-NC-SA 2.0

En cuanto a las técnicas de cocción, él nos dice que la que más llama la atención es la del asado en cruz o en estaca. “Cuando los italianos ven estas cosas me preguntan sorprendidos: ‘¿Qué estás haciendo?’ La gente se hace fotografías cerca de las carnes mientras cocino. Para ellos es una cosa que nunca vieron”. Además, Alejandro hace sus propias salsas para acompañar a los platos asados. Las que más gustan son la barbacoa, el chimichurri y una hecha con yerba mate.

En Italia pero con corazón argentino

A pesar de que Alejandro se encuentra muy bien viviendo en Italia, reconoce: “Yo me siento argentino, yo nací allá y el corazón lo tengo allá. Me muero por Argentina. Por eso, me siento muy responsable a la hora de transmitir a un país que no conoce su cultura lo que yo puedo y sé de Argentina”. Además del asado, Alejandro hace empanadas y toma mate con tortas fritas con su mujer cuando llueve. El tango también se ha mantenido en su vida.

El sueño se materializa: el restaurante de Alejandro Iannone

Finalmente, tras mucho esfuerzo y estudio, Alejandro abrirá próximamente su propio restaurante argentino en su ciudad. El mismo se ubica en la Via Umberto en el centro histórico de Pianella. Su familia forma parte del equipo de trabajo, por lo que será sin lugar a dudas un proyecto hecho con mucho cariño. “Todos mis éxitos son dedicados a mi familia y les agradezco todo lo que hacen para llevar adelante esta iniciativa”.

PhotoCredit imagen de portada: Alejandro Iannone

Alejandro Iannone: el asador argentino de Pescara ultima modifica: 2020-06-22T05:01:00-03:00 da Camila Ramos
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