Desde hace ya varias navidades, en la Argentina se comercializa uno de los dulces típicos de las fiestas, el Pandoro, otra de las delicias de Natale. Su consistencia es más esponjosa que la del panettone classico, además de no llevar ningún tipo de relleno como frutas o chocolate. Su origen se remonta a la antigua Roma, aunque la versión moderna que conocemos se terminó de elaborar en Verona.
Pandoro o Pan de Oro
En el siglo I d.C., el magistrado romano Plinio el viejo, relató en uno de sus escritos que había probado una delicia preparada por un cocinero llamado Vergilius Stephanus Senex. Este manjar es descrito como un panis elaborado con flor de harina (harina a base de trigo, castañas y otros frutos secos), manteca y aceite de oliva. Posteriormente, desde el siglo XIII, fue llamado “pan de oro” porque se servía en la mesa de nobles venecianos.
Sin embargo, la receta del pandoro moderno nace en el ottocento de la mano del chef Domenico Melegatti, quien lo patentó el 14 de octubre de 1894, en Verona. Mientras que el artista Angelo Dell’Oca Bianca fue quien le dio la clásica forma de estrella de ocho puntas. En tanto, los ingredientes fueron variando del original incorporando harina de trigo, manteca, huevos y vainilla que dan su típico color amarillo a la masa. En la actualidad se sirve con una fina capa de azúcar impalpable, diferenciándose de la receta original.
Una brecha de tan solo 100 millones, separan al Pandoro del Panettone, posicionándolo en segundo lugar entre los dulces natalicios.
Receta de pandoro para una Navidad italiana
Si algo nos enseñó el 2020 es que todos tenemos una cuota de cocineros en nuestras venas. A continuación, veremos cómo preparar un rico Pandoro para celebrar con los nuestros.
Ingredientes para preparar el pandoro
1° Etapa: Fermento
-Agua 50 cc
-Harina 000 120 g
-Levadura 20 g
2° Etapa: Primera Masa
-Levadura 15 g
-Harina 0000 230 g
-Totalidad del fermento
-Azúcar 60 g
-5 huevos
3° Etapa: Segunda Masa
-Azúcar 270 g
-Extracto de vainilla 1 cucharada
-10 huevos
-Harina 0000 450 g
-Ralladura de un limón o una cucharada de jengibre
-Manteca 400 grs
-Agregar la totalidad de la 1° Masa
-Miel 20 g
-Sal una cucharada pequeña
-2 yemas
Preparación
-Primero mezclar el fermento de la primera etapa con huevos, azúcar, levadura y harina.
-Luego formar una masa y dejar fermentar otras 3 horas.
-En batidora trabajar a baja velocidad la masa 1, huevos, yemas, azúcar, miel, sal, vainilla y harina.
-Añadir la manteca fría de a poco y seguir amasando hasta que quede integrada.
-Amasar unos minutos a alta velocidad.
-Dividir la masa en 2 moldes (pueden ser de pan dulce) y dejar levar hasta que complete ¾ del volumen del molde.
-Cocinar a 170 °C por 60 minutos.
-Retirar del horno, dejar reposar en los moldes 25 minutos y desmoldar.
-Finalmente espolvorear con azúcar impalpable.
Algunos tips para servir
Al momento de servirlo se puede acompañar cada porción con una cobertura de crema o merengue. Algunas de ellas pueden ser: crema montada con Nutella o bien crema con crocante de avellanas. También en el mundo del chocolate se puede acompañar con crema o mousse de chocolate. Si no también un merengue montado con miel. Así se acompaña normalmente en Italia, pero claro, allá es invierno. Como aquí es verano, puede servirse con una bocha de gelato de dulce de leche o vainilla.
Por ser una preparación que requiere tiempo y paciencia, es ideal para hacerla en familia y disfrutar la llegada de la Navidad.
