El strudel di mele, o strudel de manzana, es uno de los postres más populares del Trentino-Alto Adige que puede encontrarse en las mesas mendocinas y argentinas. En dicha región, en la zona del Tirol del Sur, la pastelería se caracteriza por el uso de masas delicadas y crocantes combinadas con frutas cortadas en trozos, maceradas en licores o sazonadas en especias tales como canela y nuez moscada.
En Mendoza, las manzanas, peras, ciruelas y uvas pasas, los principales ingredientes para preparar los deliciosos postres trentinos, están disponibles durante todo el año. Por las características del suelo mendocino, árido y arenoso, el sabor de estas frutas es único y la mezcla de las masas con vinos dulces y licores da como resultado una combinación exquisita.
Hoy, te contamos cómo hacer un auténtico Strudel di mele al estilo tirolés. ¡No te lo pierdas!
¿Qué ingredientes vas a necesitar?
Para seis porciones, aproximadamente, se necesitarán los siguientes ingredientes:
Para la masa:
-200 gramos de harina
-1 huevo de gallina
-1 cucharada de mantequilla
-Una pizca de sal
Para el relleno:
-1 cucharada de mantequilla fundida
-1 kilo de manzanas verdes peladas y cortadas en láminas
-1/2 cucharadita de canela en polvo
-50 gramos de almendras peladas y fileteadas
-50 gramos de pasas de uva sultanas remojadas
-100 gramos de mermelada de ciruela, manzana o durazno.
-3 cucharadas de azúcar impalpable
-La ralladura de una naranja
Elaboración del strudel di mele
Primero, se debe formar un volcán con la harina. En el centro, se debe colocar el huevo y luego añadirle azúcar y sal. Agregar el agua y la mantequilla derretida y amasar con ambas manos hasta obtener una masa blanda y uniforme. Una vez que la masa llega a esa consistencia, se la debe poner dentro de un bol y dejarla descansar por al menos 10 minutos. Pasado ese tiempo, se debe trabajar la masa dándole golpes contra la mesada hasta formar una bola elástica. Posteriormente, se debe extender esa preparación sobre una mesa o mesada enharinada hasta que quede lo más fina posible.
Para rellenar la masa, se la unta con mantequilla y se distribuyen las manzanas peladas y fileteadas con la canela en polvo. Después, se agregan las almendras, las pasas de uva, la ralladura de naranja y la mermelada. Por último, se espolvorea toda la preparación con dos cucharadas de azúcar impalpable.
El enrollado y el emplatado, dos pasos cruciales para hacer el strudel di mele
Para enrollar el strudel, es necesario replegarlo repetidas veces sobre sí mismo. A medida que se va enrollando la masa, se debe ir despegando de la mesada con sumo cuidado, para evitar que se pegue o se rompa. También es importante aplastar los extremos del rollo para lograr que la mezcla de manzanas y frutos secos quede contenida dentro de la masa durante la cocción.
Una vez hecho el rollo, se lo debe colocar delicadamente sobre una asadera untada con mantequilla o aceite y se debe poner a horno mínimo durante aproximadamente una hora. Transcurrido ese tiempo, se debe servir el strudel en una fuente, espolvoreado con el resto del azúcar impalpable.
Algunas variantes del Strudel
Con el correr del tiempo, la receta original del Strudel ha sufrido diferentes modificaciones. Esto se debe tanto a la disponibilidad de los ingredientes para su preparación como también a la estación del año o las condiciones climáticas del lugar en el que se prepara. En algunas zonas, las manzanas son reemplazadas por ciruelas o peras y en otras la cantidad de frutos secos aumenta o disminuye. Además, el baño de azúcar impalpable del acabado final puede ser reemplazado por chocolate fundido, caramelo líquido, crema batida o salsas frutales.
