El Recetario Mendocino fue lanzado por la Dirección de Desarrollo Turístico. Contó con la colaboración de los 18 municipios de la provincia. Además, el Ministerio de Economía y la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza también colaboraron con el proyecto. Este material tiene como fin dar a conocer la cocina local así como también incentivar el turismo gastronómico en toda Mendoza. El Recetario Mendocino expone las exquisiteces que se pueden degustar en cada una de las zonas productivas de la provincia. Además, da cuenta de los vinos con las que se las puede acompañar y maridar. En sus páginas muestra tanto los ingredientes de cada receta como así también su preparación paso a paso.
Una cocina única y repleta de matices
La gastronomía mendocina se caracteriza, según expertos en la materia, como cosmopolita ya que tiene una gran riqueza y versatilidad. La combinación de la cocina de autor, la cocina criolla y la influencia de los inmigrantes fueron cruciales para definirla. Además de ofrecer deliciosos vinos, el acompañamiento ideal para cada una de estas recetas, Mendoza produce una amplísima gama de materias primas. Cada estación del año y cada zona de la provincia ofrece combinaciones de sabores únicas y distintivas. Tanto los oasis como los secanos productivos proveen ingredientes que le dan a cada preparación un toque singular. Es esa mezcla de sabores y texturas lo que hace que tanto para mendocinos como para turistas, degustar la cocina local sea una experiencia inolvidable.
¿Cómo está organizado el Recetario Mendocino?
El recetario está organizado según zonas de la provincia dentro de las que se pueden encontrar los diferentes platos citados. Agrupa a las zonas Metropolitana, de Alta Montaña, Este, Valle de Uco y Sur. En cada uno de esos apartados se pueden encontrar recetas que van desde tapas, hasta platos principales y postres. El libro, además, describe cómo es cada una de esas zonas productivas y qué ingredientes se pueden encontrar en cada una de ellas. También, expone cuáles son las fiestas típicas de esa zona alrededor de esos platillos, dónde y cuando se celebran. Con el Recetario Mendocino se puede preparar una gran variedad de platos que van desde tapas hasta postres. Hay recetas netamente mendocinas, platos a base de gran variedad de carnes y preparaciones que tienen una gran influencia italiana y mediterránea.
¿Qué platos incluye el Recetario Mendocino?
Entre los platos principales más populares dentro de la mesa mendocina, hay preparaciones para todos los gustos. Para los amantes de las carnes hay recetas como filete de ternera, bondiola de cerdo con puré agridulce, vacío al horno con papas a la panceta, osobuco al malbec y estofado de cabra. Mientras tanto, para quienes prefieren los platos vegetarianos, hay preparaciones como humita, guiso de lentejas y el tradicional tomaticán. Para los fanáticos de las pastas hay opciones como los Pappardelle con hongos y para quienes prefieren los pescados, pejerrey con puerros o trucha rellena.
Entre los postres se pueden encontrar duraznos al chardonnay, pan de algarroba con arrope de uva y flan de yerba mate. También, frutas de estación quemadas, tortas fritas y almibarados que son platos con influencia española y sirio-libanesa. Además, se incluyen postres como las tartas de ciruela y manzana heredados de la gastronomía italiana y austrohúngara.
Las Fiestas en las que se pueden disfrutar los platos del Recetario Mendocino
El Recetario Mendocino, también registra todas las fiestas locales en las que se pueden disfrutar muchos de los platos ya mencionados. Cada una de las zonas productivas de Mendoza tiene una o más fiestas de gran importancia turística. El Gran Mendoza celebra la Fiesta Nacional de la Vendimia, la Fiesta Provincial de la Cerveza y la Fiesta de la Cosecha en el Aeropuerto. Lavalle, el Festival del Melón y la Sandía. San Martín, la Fiesta Nacional del Bonarda y Junín, el Encuentro de las Naciones. Santa Rosa celebra el Festival de la Cueca y el Damasco y Rivadavia, Rivadavia Canta al País. En Tunuyán se celebran el Festival de la Tonada y la Fiesta Provincial de la Cereza. En el sur, las dos fiestas más importantes, la Fiesta de la Ganadería y la Fiesta Nacional del Chivo, se celebran en General Alvear y Malargüe, respectivamente.
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