Los cappelletti in brodo con pesto son una de las especialidades de la cocina de Emilia-Romagna, una región que se caracteriza por elaborar pastas rellenas. Esta región es junto, con las de Lazio, Las Marcas, Toscana y Umbra, parte de la zona central de Italia. El aceite de oliva y las aceitunas son dos de los ingredientes fundamentales de esa zona. Las pastas, al huevo o rellenas, forman parte importante de la identidad de la cocina local y la estrella es nada más y nada menos que la lasaña. Los tallarines, la polenta, la mantequilla, los frutos secos, la crema de leche y el chocolate son los ingredientes fundamentales de los muchos de los platos romañolos cargados de múltiples aromas y sabores.
Ingredientes para preparar los cappelletti in brodo con pesto
Para preparar seis porciones de los cappelletti in brodo con pesto se necesitan los siguientes ingredientes.
Relleno
- 1 cucharada de manteca
- Media pechuga de pollo
- 150 gramos de mortadela
- 150 gramos de ricotta
- 3 huevos
- 150 gramos de queso parmesano rallado
- 200 gramos de harina
- Un litro y medio de caldo de carne
- Una pizca de nuez moscada rallada, sal y pimienta
Pesto
- 2 manojos grandes de albahaca
- Un vaso de aceite de oliva virgen
- 6 cucharadas de queso parmesano rallado
- 3 cucharadas de piñones (excluyente)
- 3 dientes de ajo
- sal a gusto
Preparación de los cappelletti in brodo al pesto
Primero se debe dorar la pechuga de pollo en manteca y salpimentarla. Posteriormente, se la debe picar, añadírsela a la mortadela, también picada, ponerla junto con la ricota y el queso parmesano. Luego, a toda esa mezcla se la debe ligar con un huevo batido, sal y pimienta. Por otro lado, se debe formar un volcán de harina sobre una mesada, cascar los huevos restantes y formar una masa homogénea y uniforme. Pasados unos minutos, se debe extender la masa hasta que quede lisa y con la ayuda de un vaso, cortarla en discos de tres centímetros de diámetro. En el centro de cada uno de esos discos se debe poner una pequeña parte del relleno y posteriormente, se debe cerrar y aplastar el disco enrollándolo y uniendo sus extremos. Terminado este paso, se debe llevar el caldo a ebullición, incorporar los cappelletti y cocerlos al dente.
El pesto, el otro gran protagonista de esta receta
La palabra “pesto” proviene del ligur “pestú” que significa machacar. Se considera que hasta el siglo XIX cualquier alimento machacado en mortero era conocido como pesto. Originalmente, esta salsa surgió como una variante de la agliata que era otro tipo de salsa que los marineros genoveses utilizaban para conservar los alimentos. Sus ingredientes incluían aceite, tomate, ajo y vinagre. Fueron los italianos del norte quienes empezaron a añadirle albahaca ya que en la zona occidental de Liguria era una planta muy abundante. En el sur de Italia es común que se le añadan tomates y pimientos mientras que en Córcega, Cerdeña y algunas zonas de España existe una salsa muy similar, pero sin piñones.
Preparación del pesto para acompañar los cappelletti in brodo con pesto
Primero que nada, se deben lavar y secar muy bien las hojas de albahaca fresca. Mientras tanto, en horno mínimo, a 180 grados se pueden empezar a tostar los piñones. Posteriormente, se deben pasar por un triturador, un mortero o similares los piñones, el ajo y la albahaca y se les deben añadir el queso, la sal y un poco de aceite. Toda esa mezcla se debe batir enérgicamente hasta obtener una crema, agregar el resto del aceite y volver a batir durante algunos segundos. El pesto estará listo para servir cuando todos los ingredientes estén ligados dentro del aceite. Una vez que esto suceda, se lo puede servir sobre los cappelletti junto con abundante queso rallado.
Riquísimo!!!!!