La torta bolzana es un postre originario de la región de Trentino-Alto Adige. En esta zona del norte de Italia, la pastelería se caracteriza por el uso de masas delicadas y crocantes combinadas con frutas cortadas en trozos, maceradas en licores o sazonadas en especias tales como canela o nuez moscada.
En Mendoza, manzanas, peras, ciruelas y uvas pasas, los principales ingredientes para preparar los deliciosos postres trentinos, están disponibles durante todo el año y a precios muy accesibles.
Argentina es la mayor productora de manzanas del hemisferio sur y aquí en la provincia, la zona del Valle de Uco es excepcionalmente rica en esas frutas así como también en frutos secos, el complemento ideal de la mayoría de las tortas italianas. Hoy, te contamos cómo hacer una torta bolzana, la prima hermana del strudel, de sencilla elaboración y con ingredientes típicos de la primavera mendocina. ¡No te la pierdas!
Torta di mele bolzana, los ingredientes necesarios para preparla
Para una torta de ocho porciones se necesitarán:
-600 gramos de manzanas (pueden ser rojas, verdes o ambas)
-100 mililitros de jugo de limón
-Ralladura de un limón
-160 gramos de azúcar blanca
-2 huevos de gallina
-100 gramos de manteca derretida
-70 gramos de harina 0000
-2 cucharaditas de polvo para hornear
-1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
-125 mililitros de leche
-50 gramos de almendras fileteadas
Preparación de la torta di mele bolzana
Precalentar el horno a 170 grados (horno medio al mínimo). Forrar un molde desmontable con papel manteca o utilizar un molde de 20 centímetros de diámetro, pincelarlo con manteca y reservarlo. Después pelar, cortar y descorazonar las manzanas. Cortar la mitad de esas manzanas, unos 300 gramos, en trozos y la otra mitad, en láminas finitas. En un bol, colocar todas las manzanas cortadas, mezclarlas con el jugo y la ralladura del limón y conservar en la heladera. En otro bol, colocar los huevos con el azúcar y batir hasta espumar. Posteriormente, añadir la esencia de vainilla y la manteca derretida y mezclar la preparación a mano.
Añadirle a las manzanas con jugo de limón y ralladura la mitad de la harina junto con el polvo de hornear, mezclar con movimientos envolventes y agregar la otra mitad de la harina junto con la leche templada y volver a mezclar.
Último paso: hornear y decorar
Una vez que todos los ingredientes fueron mezclados y se logró una preparación homogénea y espumosa, el siguiente paso es colocar todo en el molde previamente reservado y llevar todo al horno durante aproximadamente 25 minutos.
Cumplido ese tiempo, se debe subir la temperatura del horno de los 170 grados iniciales a 180, abrirlo y poner sobre la torta almendras picadas y fileteadas encima para luego cocinarla por otros 25 minutos.
Transcurridos esos últimos 25 minutos, la torta se debe enfriar para así poder desmoldarla y conservarla en la heladera hasta que sea servida. Al momento de ser consumida, se la debe espolvorear con azúcar impalpable y ya estará lista para comer. Cada porción se puede acompañar con crema batida, crema agria o helado de vainilla. Otro buen complemento, además, es una copa de moscato, marsala, vino dulce y frutado estilo cosecha tardía o una buena taza de café negro.
