El pan meino es uno de los dulces más conocidos de la región de Lombardía, situada al norte de Italia. Tanto la cocina lombarda como la piamontesa se caracterizan por el uso de arroz, mantequilla y queso. Puntualmente, este postre obtiene su nombre del lombardo pan de mej, que literalmente significa pane di miglio o pan de mijo. Aunque el pan meino generalmente se prepara en un solo molde grande, también puede hacerse en moldes pequeños, para fraccionar porciones de diferentes tamaños.
Ingredientes para preparar pan meíno al estilo lombardo
Para preparar entre 6 y 8 porciones necesitarás:
-2 huevos
-100 gramos de azúcar blanca
-2 cucharadas de levadura en polvo
-100 gramos de harina de trigo
-2 cucharadas de flores de sauco (opcional)
-100 gramos de harina de maíz
-150 mililitros de leche
-100 gramos de manteca
-1/4 de litro de crema fresca
-Una pizca de sal
Elaboración del pan meino lombardo
El primer paso será batir las yemas de los huevos con el azúcar durante aproximadamente dos minutos. Se deberán reservar dos cucharadas de esa preparación para el acabado final del postre.
Por otro lado, se debe mezclar la harina de trigo junto con los demás ingredientes secos de la preparación: la harina de maíz, la sal, la levadura y las flores de saúco picadas.
El siguiente paso será deshacer la manteca en un bol y añadírsela a los huevos e incorporar, poco a poco, la mezcla de harina, alternándola con leche, hasta conseguir una masa que no sea excesivamente consistente.
Luego, se deberá untar un molde con mantequilla, espolvorearlo con un poco de azúcar y una cucharada de harina.
Por último, será necesario incorporar toda la masa, procurando que el dulce a preparar tome una forma cónica y se espolvoreará la superficie con el azúcar restante.
El toque final del pan meino
Llegado el momento del horneado, para que el pan meino quede crujiente por fuera pero suave al paladar por dentro, deberá cocerse en horno suave (160ºC) durante aproximadamente 40 minutos.
Una vez transcurrido ese tiempo, se debe dejar enfriar el pan y servirlo entero o en porciones acompañado de crema líquida azucarada previamente reservada en una salsera aparte.
¿Qué define a la cocina lombarda?
Desde el punto de vista culinario, Lombardía se caracteriza por la variedad y la abundancia de los alimentos que produce. El desarrollo de los sectores productivos, especialmente en Milán, hizo que los pobladores de la región busquen, mediante su gastronomía, conservar su sabor e ingredientes tradicionales e incorporarlos a todos sus platos.
En esta zona sobresalen los platos a base de arroz, un cereal clásico desde hace más de cinco siglos. El arroz a la certosina fue una comida típica servida en los monasterios, el arroz con leche es uno de los postres tradicionales y el arroz a la bersa y con judías y coles son dos de los platos más populares allí.
En las cocinas lombardas, el arroz siempre tiene un acompañante prácticamente obligado: la cebolla. Además, los quesos lombardos, especialmente el gorgonzola, el mascarpone y el cuartirolo son también muy reconocidos a nivel mundial.
